客家人的很多美食都是 “取之于山野，烹之于征途， 映日月星辰，染风霜雨雪” 大自然给与我们的 永远都是最珍贵的  千百年来 客家人在栉风沐雨、艰苦奋斗的 生产过程中 为我们带来了 独具特色的客家饮食文化 “靠山吃山”是对客家人饮食文化 最为凝练的概括 这些“客家土菜” 吃过的人都念念不忘 芋荷 因其叶似荷，故名芋荷。摘回来之后，洗干净，撕去硬皮，晒至七八成干，切碎，撒盐腌制数日即可。 腌制好的芋荷，炒辣椒、炒鸡胗、炒大肠都可以，味道酸爽鲜美，非常开胃。  梅菜 相传是梅仙姑送的菜种，故叫梅菜。芥菜经晾晒、精选、飘盐、腌制等多道工序制成。不仅可独成一味菜，还可以当作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉。  而梅菜扣肉，也一度被称为“客家人的功夫菜”！猪肉肥而不腻，梅干菜咸香入味，二者相互交融、相得益彰。
菜脯 萝卜干的制作，一般要经过“晒、腌、藏”三道工序。菜脯是客家菜里最低调的食材，几乎每家每户都少不了，又香又脆。 在梅州地区，客家人将萝卜干的作用发挥得淋漓尽致。既可以做菜脯炒蛋，也可以下汤锅炖鱼，还可以当配粥小菜。  萝卜丸 在梅州等客家地区，一直流传着“冬吃萝卜夏吃姜，不请医生开处方”的说法。逢年过节，每家每户都会做一盘“萝卜丸”，象征着团团圆圆。 萝卜切成丝，焯水后挤干水分，再加入炒香的五花肉、虾米等配料调味，拌入薯粉挤成圆状，蒸上10分钟左右即可。清蒸的萝卜丸口味清淡，老少皆宜。  山蕨菜 在客家地区，“咸菜炒山蕨”是普遍做法。这道菜出色的亮点就在于山蕨菜的加入，山蕨菜滑溜黏糊的特殊口感，再加上咸菜的咸香脆爽、客家人喜欢用来调味的酒糟，口感层次非常丰富。  苦麦皮 客家人喜欢把苦麦皮剥出来用作食材。将苦麦皮剥出来后，再用开水涮烫，捞起切段，用蒜蓉炒熟后，加水焖煮一会，最后撒上“金不换”提香，就可以出锅。  苦麦皮的纤维使得入口口感脆爽有嚼劲，同时又不会太韧，并且还保留有苦麦本身的清香。  艾草 客家人常说：“家有三年艾，郎中唔使来！”艾草有温经、去湿、散寒、消炎等作用，故又被称为“医草”。 客家人对艾草的引用十分广泛，可以用来做艾草炖鸡、艾草煮蛋、艾草煎蛋、艾饺、艾粄等。清明将至，艾草茂盛。吃上几个带着艾草香的艾糍，才算是过了清明节~  藠叶 藠（jiào），薤（xiè）的别称。俗称“野葱”或“野蒜”，据说在张骞出使西域带回大蒜之前，中国人就用这个代替蒜来食用，属于中国蒜的祖宗级别的食材。  客家人一般拿藠叶来做粄（客家人习惯称之为荞粄），煎炸出锅后酥脆诱人。另外，藠头炒辣椒、炒鸡蛋都是很好的下饭菜。腌制一下，拿来“绑（配）粥”也是极好的。  笋干 客家地区竹林资源丰富，到处都是一望无际的绿竹。竹笋除了鲜食，还可以用来制作笋干。养生学家认为，竹林丛生之地的客家人多高寿，且极少患高血压，这与经常吃笋有一定关系。 经过脱水晒干的笋干，比鲜笋多了一份脆嫩的嚼劲；也正因脱水，它更能充分吸收汤汁，烧菜入味的能力也比鲜笋要强得多。  客家人的一切 都和先祖路途上的奔波有关 很多客家菜 虽然“土得掉渣” 但就像是妈妈亲手做的菜一样 温暖亲切，抚慰人心 |
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