梅菜扣肉、客家盐焗鸡、客家娘酒鸡等 耳熟能详的客家菜肴 被制成速冻锁鲜、加热就能吃的预制菜 逐渐流向各大商超和电商平台 走向更多家庭的餐桌 餐饮企业纷纷推出客家菜预制菜 近年来 新冠肺炎疫情、“懒宅经济”等因素 催热了预制菜需求 据有关统计 目前国内预制菜市场规模为3000亿元 到2025年预制菜市场规模将达上万亿元 我市部分超市货架已摆上各种客家菜预制菜 作为“客家菜之乡”、 广东省唯一全域属原中央苏区范围的地级市 梅州正乘着预制菜产业的政策东风 政企合力、蓄势发力 推动客家菜预制菜产业发展 擦亮当地美食品牌助力梅州苏区振兴 客家盐焗鸡等客家菜肴被制成速冻锁鲜、加热就能吃的预制菜 在梅州金苑餐饮管理有限公司食品工厂里,生料加工、熟制加工、冷却整形、速冻工艺、内外包装、生产检验、成品入库等工序正有条不紊地进行。在这条预制客家菜生产线上,每道产品都是当天完成整个生产工艺流程并包装入库。与大厨现炒不同的是,预制菜是运用现代标准化流水作业生产,并经过严格检验检测的。预制菜通过-40℃速冻锁鲜工艺,较好地复原口味,还能冷冻保存6个月。 “我们选择的是‘即烹赛道’,先是进行菜品研发,再从研究出来的100多道客家菜预制菜中选择20多道进行食品工业化转换,经过一多年的研发和测试,最终推出了16道客家菜预制菜。”梅州金苑餐饮总经理黄俊鹏表示,客家菜预制菜要实现工业化转化首要攻克技术关,在餐饮业最难熬的这两年,他们每年仅研发便投入了300多万元。他坦言,每道预制菜都经过上百次试味才定型。以盐焗鸡为例,为了探索最适合的鸡种、鸡龄、古法盐焗的温度、时间、批次量产的数量等细节,研发团队每天都要试吃一大桌盐焗鸡,接连吃了好几个月。但他坚信,工业化生产出来的预制菜将是未来食品生产的大势所趋。 小编连日走访发现 梅城不少实体商超及京东、天猫等电商平台 都推出了盐焗鸡、梅菜扣肉等客家菜预制菜 “我们现在有客家豉油鸭、客家娘酒鸡、梅菜扣肉等十多种预制菜,菜肴价格大多在20到40多元之间,汤品价格在15元左右。”梅州万达广场嘉荣超市工作人员表示,目前客家菜预制菜销售多集中在节假日期间,且销量比较可观,多为外地人前来购买。 梅州万达广场嘉荣超市的货架已摆上各种客家菜预制菜 “三产融合”共享高附加值 预制菜是农村一二三产业融合发展的新模式 是推进“菜篮子”工程提质增效的新业态 是农民“接二连三”增收致富的新渠道 对促进创业就业、消费升级和乡村产业振兴具有积极意义 金绿现代农业发展有限公司生产的预制菜“陈小鸽风味乳鸽” 客家菜预制菜走俏市场 受益的不只有企业端 还有上游种养户等 如今,他们公司与农户深度合作,每年收购农户鸽子大约1000万只。随着预制菜的发展,他们着力布局C端、做大B端,正与盒马生鲜、钱大妈等生鲜行业领军品牌进行洽谈。“客家菜预制菜产业的发展壮大,将拉动产业上下游同步发展,造福梅州更多的农户。”陈伟波说。 梅州金绿现代农业发展有限公司肉鸽养殖基地 白宫苦瓜 217个“粤字号”农业品牌、149家省级以上农业龙头企业、102个粤港澳大湾区菜篮子生产基地及加工企业……梅州农业生产条件优良,农产品丰富,是优质食材产区,发展客家菜预制菜产业具有独特的产业基础。近年来,农业、餐饮、电商等各类企业抢滩涌入预制菜这个万亿市场,梅州也涌现出一批如“名客胜”“裕丰食品”“乐得鲜”“汉光超顺”“金绿现代农业”“向丽食品”“面不二食品”等预制菜企业。 面不二客家腌面内含真空包装的鲜湿面、猪油包、酱汁包、葱花包、蒜蓉包。(受访者供图) “我们将依托现有产业基础,通过对蔬菜产业园的扩容提质,把优势的热链食品进一步提升发展到冷链食品,发力预制菜产业。同时将携手梅州其他企业,把优势做到最大化,合力推动梅州客家菜预制菜冲出围龙。”梅州市乐得鲜农业开发有限公司总经理郭洛先认为,标准化、规模化、工业化的预制菜是趋势,而梅州要发展客家菜预制菜,关键要选准最具优势的资源,好比国联水产、山东禽畜制品等拔头筹的预制菜企业或地区,都是发展资源型产业。梅州企业发展预制菜要找准定位、发挥优势,谋定而后动,可以品类战略打造大爆品,实现差异化“出圈”。 为抢抓“预制菜十条”的政策机遇 梅州积极谋划客家菜预制菜产业发展 小编还了解到,我市正扎实推进《梅州市客家菜保护传承和产业发展促进条例》立法工作。客家菜保护传承和产业发展立法作为省、市协同立法项目,将突出地方特色,强化问题导向,着力解决客家菜产业发展、技能人才培养等面临的实际问题。 小编已经忍不住流口水啦! 你呢?哪道菜是你的最爱? 你希望还有哪些客家菜做成预制菜呢? 评论区里聊聊吧~
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饮食习俗反映出浓厚的传统文化观念。据了解,客家人吃“算盘子”不但象征团团圆圆,同时寓意“年年有余有钱算”的好意头。... >>
在梅州,可以从早上吃到晚上的美食还有很多。小编在梅州,欢迎您的到来,等你一起来打卡,各式各样的客家美食~... >>
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豆腐这道美食,相信大家都非常的熟悉,但是今天要推荐的美食,与豆腐相关,却不是豆腐。... >>
春夏时节,在农村的草丛,荒地,灌木丛里,看到这样的一种植物,你可能会不认识,但是农村长大的人几乎都认识,嫩叶可以食用,等到秋天还会结一簇簇的红色果子,有点涩一点甜,是我们儿时常吃的一种野果,其茎部还是 ...... >>
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在客家地区,就经常会到农村的田间,荒地,就地取材摘这一种野菜用来煮汤,下火消炎,非常适合在夏天食用,不知道你吃过吗?... >>
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中国官场人员规模庞大,竞争激烈,即使是表现良好,每5年一次的换届选举都不错过而逐
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