“客家黄酒”于2007年成功申报为鹤山市第一批市级非物质文化遗产代表性项目。
客家人的生活离不开黄酒。客家黄酒可去除原料中的腥味、杂味，并起到增香、增味的作用。客家人炒菜、蒸鱼、炖肉，都离不开黄酒，因而客家美食具有独特的风味。此外，黄酒一年四季可用于佐餐，能够提神、开胃、助消化。对于客家人来说，最重要的便是黄酒的营养价值和滋补作用。每当客家人有媳妇生小孩，那么在坐月子的时候一定要吃“鸡酒”（黄酒煮鸡俗称鸡酒）。而这道滋补菜所用的黄酒和鸡全部来自于婆家提前一年的准备。当客家媳妇刚刚怀孕的时候，客家婆婆就要开始养鸡，以及在家中酿制黄酒。客家黄酒酿出醇香至少要6个月，最好的口味要酿制1年左右。酿制一次黄酒需要大量的糯米，一般100斤糯米可以酿出约25斤黄酒。传统来说，客家产妇每天都需要进食黄酒，坐月子至少需要30斤黄酒。如果想要全家全年都可以有黄酒喝，那么女主人还要酿制更多的黄酒，处理更多的糯米，这非常考验她们酿酒的技术。    处理好的酒缸，储存在阴凉的砖瓦房里，再过6个月至一年后，糯米发酵，黄酒就酿成了。打开盖子，远远地就能闻到浓郁的香甜气味，院子、房间都弥漫着诱人的味道。黄酒是有点透亮的浅棕黄色，一定要带一点点零星的沉淀。也有葡萄酒那样有层次的味道，晕染着齿边、舌根，带来一阵清爽。客家人，祖祖辈辈都是这样。婆家照料产妇和新生儿，尤其是婆婆一定要亲手酿制黄酒、喂养土鸡，不然会被其他街坊邻居看作是没有善待媳妇。因此，客家人一代传一代，都会尽心尽力地照顾媳妇坐月子。这也是客家的传统民俗很令人羡慕的地方。如果有的家庭婆婆不在了，那么将由公公兄弟家的女人，或者是丈夫兄弟的妻子代为照料。受祖辈传统的影响，客家女人都自然而然地接受，并且非常愿意主动担起这样的责任，照顾家族中的产妇。  |
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