| 客家烫皮 客家人从中原迁至南方，在龙南安营扎寨，干事创业，开辟出一片新天地，由此，“客人”渐渐成为主人。中原的中华传统礼仪文化加上“变客为主”的特殊身份，客家人形成了热情好客的性格。只要有客人来访，客家龙南人必定倒上一杯热茶，端上琳琅满目的客家小吃，供客人食用。客家烫皮，几乎遍布龙南家家户户。有客人来访，烫皮是最具代表性的招待小吃。
王建春 摄 客家烫皮制作步骤：  以韭菜为原料，也可加入槐花着色  将韭菜拌大米碾磨成液态米浆  将碾磨好的糊均匀倒在簸箕上  将簸箕放在盛满水的锅上进行水蒸  美味的客家烫皮 以上图片来源 钟新明 摄 人们办喜事好事，烫皮也是必不可少的回礼之品。为了方便赠送给客人，客家人还特意将小吃制成干食，告别时一定会热情地要客人带走，人们带走的是薄薄的小吃，却是客家人厚重的礼义和浓浓的情意。   辛勤聪慧的客家人把烫皮晒干保存（钟楠林 摄 ） 蒸煮的烫皮爽溜顺滑，烫皮干酥香绵脆，果蔬味夹着灰水特有的碱香；用滚沙炒烫皮，吃完满口生香，浑身温暖通透。  客家炒烫皮（钟新明 摄） |
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