野生芭蕉树,高大挺拔,叶子宽大,每年冬日寒潮过后,蕉叶枯萎,颇显落寞。但每到春末之时,芭蕉树却又满血复活。勤劳智慧的赣南客家人除了采食芭蕉树结的果实,还把芭蕉叶砍来喂猪、喂鱼,并用巧思将芭蕉叶制作成各种美食的“外衣”。其中,崇义客家人会将它制作成一道美味佳肴——芭蕉米果。 崇义芭蕉米果 制作芭蕉米果要选择叶大、完整、新鲜、翠绿的芭蕉叶,用镰刀将其割下。之后把野生芭蕉叶中间的茎去除,用手将它撕成一片片长方形,再将蕉叶逐片清洗干净后晾干。然后把前一晚用山泉水浸泡的糯米和粳米用石磨磨成米浆,用纱布滤去水分,揉捏均匀后待用。 芭蕉树 为了让芭蕉米果吃起来更糯、更有劲道,炒米浆非常关键。用农家柴火灶将磨好的米浆放入锅内,小火来回不停地翻炒20分钟左右。翻炒过程中不能停歇,一旦停下来,或者火势过旺,米浆都容易烧糊。待锅中的米糊炒至成米团时便可起锅。 炒好的米团 包芭蕉米果也很有讲究,要先将洗好的芭蕉叶平铺,在叶子的内侧刷上薄薄的一层油,这样,米团与芭蕉叶就不会粘黏在一起,然后掰一小块米团在手心搓揉均匀,放在芭蕉叶上,再将芭蕉叶卷起四面对折,一块米果便包好了。 村民围在一起包芭蕉米果 包好的芭蕉米果摆上蒸笼或木甑,并将它放在盛有水的大锅上,之后往灶膛里添加柴火。伴随着沸腾的水汽,米果会被蕉叶清新的香气所浸透,蒸70分钟左右,打开蒸盖,一股带着芭蕉叶清新香气的米果味瞬间便漫溢出来。 蒸芭蕉米果 蒸熟后的芭蕉米果,叶子偏黄,芭蕉叶的香气已渗入了米果里,清香扑鼻。左邻右舍围坐在一起分享芭蕉米果所带来的快乐。拿起一块米果,打开芭蕉叶,米香早已弥漫在鼻尖,热乎乎的米果晶莹透亮,蘸上酱油辣椒或农家自制的豆腐乳,一口咬下,绵软香甜却不腻,糯性强却不黏,鲜甜的味道刺激着乡亲们的味蕾。 芭蕉米果蘸酱油辣椒 吃着芭蕉米果,聊着各家农事,阳光斜洒在窗台,伴随着乡亲们的阵阵笑声,芭蕉米果的香气弥漫着整个庭院。 |
客家人逢年过节酿老酒,是一种习俗,如同岁时节令,年年岁岁的轮回。... >>
驻留在客家首府汀州府时,汀州府的民众烹煮“客家米粉”来慰劳军队... >>
创新“粤菜师傅+美食+旅游”模式,把“粤菜师傅”工程与富民兴村、民俗文化、全域旅游结合起来,推动粤菜产业融合发展... >>
你吃过吗... >>
展现源远流长的岭南饮食文化和风味独特的客家美食... >>
小时候,腊味是过年的味道;长大后,腊味便是家乡的味道!... >>
兴宁不断挖掘品牌内涵,推动陈华记凉茶制作技艺传承发展... >>
承载客家一代代人的记忆... >>
以美食为媒,凝聚各方力量... >>
回乡第一天,来碗腌面煮汤... >>
走向世界!梅州平远中鳯黄酒荣获巴拿马太平洋万国博览会银奖 ...
保留了客家娘酒传统古法酿造,结合现代工艺,口感更为清爽... >>
上客家网,了解更多客家美食~... >>
客家网版权与免责声明 |
1、凡本网注明“来源:客家网”的内容,版权均属客家网所有,有关媒体转载使用请注明来源“客家网”。违者本网将追究其法律责任。 2、凡本网注明“来源:XXX(非客家网)”的内容,均转载自其他媒体,转载的目的在于传递更多信息,意在传播客家文化,为公众提供免费服务,并不代表本网观点,不授权任何机构、媒体或个人从本网转载、截取、复制和使用。如稿件版权单位或个人不想在本网发布,可与本网联系,本网视情况可立即将其撤除。 3、如因作品内容、版权或其它问题需要同本网联系,请在30日内进行。 ※联系方式:客家网 电邮:bj@hakka.com |
中国官场人员规模庞大,竞争激烈,即使是表现良好,每5年一次的换届选举都不错过而逐
客家话日常用语大全,十分有意思!驼衰人(丢人,丢脸);叼囊径(生气的意思);密柴头(骂人没用废物!)。
“我是马小坏”梅州本土美食视频,传播客家上线不到一年,梅州本土美食视频“我是马小坏”在西瓜视频的粉丝已激增至89.1万,跻身