客家盐焗鸡、梅菜扣肉、三及第汤、腌面、客家娘酒鸡、客家豉油鸭……作为中国客家菜之乡，梅州客家菜同时也是粤菜三大组成菜系之一，在预制菜产业发展赛道上不仅有行业基础，更有广阔的市场前景。 搭乘电商快车，梅州客家预制菜抢滩行业新风口，迎来节前爆单。“销售额比平时翻了好几倍。”日前，小编走访多家预制菜企业，发现今年客家盐焗鸡十分抢手，不少企业直呼供不应求。 一、乘双节之风，销量攀升 “真材实料、鲜香味美，119元两只……”春节渐近，年味渐浓。在梅州市客居食品有限公司，这一头，网红主播们正在直播间里为盐焗鸡年货专场热情吆喝；那一头，工人们正在生产车间有条不紊地制作食品、打包、搬运上车。 “今天卖出1万多单，2万多只盐焗鸡。”梅州市客居食品有限公司总经理肖健介绍，当前客家盐焗鸡销售火爆，订单比平时增长3倍。  “很好吃，鸡肉香、有嚼劲。”依托线上生鲜配送平台，梅州客家预制菜逐渐走上市民餐桌，成了粤港澳大湾区的热销品。 金苑食品（广东）有限公司，是梅州客家预制菜头部企业，从去年国庆假期至今年春节期间，其蒸煮、卤制、蒸制、面点4条生产线便处于满负荷运转状态。 “以叮咚买菜平台为例，梅菜扣肉单品年前月销量一万份左右。”企业负责人黄俊鹏介绍，粤港澳大湾区市场对梅州客家预制菜产品的口味反响很好，复购率高，目前其企业生产的预制菜已入驻广百、天虹、华润、大润发等大型商超，以及美团买菜、叮咚买菜等平台，实现线上线下销售渠道全贯通。 目前，金苑食品（广东）有限公司已上市的有客家盐焗鸡、梅菜扣肉、客家酿苦瓜、菠萝咕噜肉等21款预制菜。 今年新推出了客家大盆菜、虾仁香菇焖海参两款预制菜。 从销售火爆现象可以看出，梅州客家预制菜通过一年多的线上线下双向布局，从B端市场向C端市场不断延伸，正迎来更为广阔的市场空间。 在深圳打开叮咚买菜平台，春节期间多站点的梅州客家预制菜已售罄，评论区处有不少复购3次以上的标识，复购15次以上的亦有。 “春节期间客家大盆菜的需求比较大，我们根据订单情况，提前做好方案，制定排产计划。”广东汉光超顺农业股份有限公司相关负责人肖洋介绍，公司近十天来，大盆菜销售额达200多万元，销量比平时翻了好几倍。 二、各方联动，合力赋能客家预制菜 客家预制菜之所以能够在春节卖爆，其中，与政府相关政策的扶持与预制菜企业的不断研发新品息息相关。  同时，开拓预制菜营销新模式，组织预制菜企业与知名餐饮合作推出联名款产品，打造一批梅州客家预制菜爆品；组织抖音、快手、拼多多等平台的“十万”预制菜卖手，打造对外联系的“超级联系人”。 深化客家预制菜标准化体系。鼓励有关社会团体、企业主导或参与制定预制菜地方标准、团体标准、企业标准，逐步制定完善并推行梅州客家预制菜标准，提升预制菜产品整体质量水平。 鼓励客家特色预制菜研发，对在本市设立梅州预制菜菜品研发的机构或企业，对研发的预制菜新品类符合标准且研发的单品年销售达到500万元以上的给予一次性10万元奖励。 客家预制菜多方发力建设，政府“搭好台”让企业“唱好戏”，打响梅州客家菜品牌。 对于预制菜而言，口味复原程度关系到顾客满意不满意、产品能不能卖得动、企业能不能长远发展。为了紧抓预制菜产业风口，不少预制菜企业将目光投向研发。 笋干焖鸡、腐卷、红烧牛腩、秘制卤蛋、酸梅猪脚……在梅州市客系食品有限公司成品展示厅，小编看到，除传统客家盐焗类食品，品种多样、色香味俱全的预制菜已经被研制出来。 “我们花费了大量的时间跟金钱用于研发，就是想通过技术创新保持菜品口感和新鲜度，让客户能够吃到更加原汁原味的预制菜。” 企业负责人张宝新介绍，经过不断试验，目前该公司已经研发出28种预制菜，可实现量产的有7种。 如何做到菜品口感和新鲜度双佳？在研发预制菜时，该公司注重使用原生态的本土食材，如笋干焖鸡的笋干便选自梅江区西阳镇。 此外，该公司使用传统天然香料，不添加防腐剂；使用121℃高温杀菌，保证食品质量安全。 “我们选择的是‘即烹赛道’，先是进行菜品研发，再从研究出来的100多道客家菜预制菜中选择20多道进行食品工业化转换，经过一多年的研发和测试，最终推出了16道客家菜预制菜。”梅州金苑餐饮总经理黄俊鹏表示。  但他坚信，工业化生产出来的预制菜将是未来食品生产的大势所趋。 三、借各方东风，客家预制菜驶入快车道 客家菜预制菜走俏市场，受益的不只有企业端，还有上游种养户以及下游餐饮、外卖等行业。 因此真正想要走得远，需要的还是全链路打通上下游产业链，才能应对农产品价格波动、加工厂难以供货、冷链配送及终端触达率不高等问题。 可以从以下方面发展： 既能做C端，又能做B端。最理想的状态是既有B端打底，又有扩C端的底气和实力。 供应链上下游打通，从生产到零售终端都有稳定的布局。 有一定的资源禀赋和品牌市场认知，在做预制菜的过程中能更容易被消费者接受。  2.品牌建设是关键 客家预制菜作为粤菜中的名菜，因此布局其中的企业要着力打造客家品牌；另外，虽然目前客家预制菜有着强劲的产业发展优势，但并没有跑出头部品牌。 政府可依托长寿梅州品牌主打“客家一桌菜”概念，统一商标、包装等品牌形象；或者以梅州以老区苏区的红色作为底色，用梅州传承千年的客家文化、革命历史赋能预制菜产业发展。 企业要结合当地资源，做大家喜闻乐见的客家特色菜品，有一定知名度的菜品，将盐焗鸡、梅菜扣肉等具有客家烙印的菜色做成无可替代的品牌，与其他地方的预制菜错位发展。  梅州本地的预制菜企业在推出菜品的时候要避免同质化，还要推陈出新，因为预制菜的受众较多是年轻人，他们的口味变化快。 看好梅州、看好客家预制菜，目前不少企业已经着力研发客家预制菜，而随着梅州预制菜产业的进一步集聚、产业链的进一步完善，客家预制菜产业效益必将得到进一步释放。 |
冬季，是“食补”的好时节。... >>
“逢九一只鸡，来年好身体”，冬天是进补好时节，按宁化客家人说法，在冬至这天吃一只白斩贡鸡，可以补上一整年。... >>
客家山区水源丰富、水质好，素来就有利用水稻田放养鲤鱼的生产习俗。... >>
客家喜粄制作技艺，是以糯米、粘米为原料，加以黄糖、白糖调味，蒸制成绵软细腻、香甜可口的客家传统糕点的技艺。... >>
如今，赣南擂茶已成为客家人抹不去的美食记忆，也成了赣南客家的传统文化，城市乡村以擂茶为主的产业方兴未艾，飘香的擂茶让许多农户走上了发家致富的小康路 ...... >>
小小的灯盏糕，在老一辈的客家人记忆里，是旧式灯盏下燃出一处光明。... >>
炸果子是崇义人过年的必备美食！... >>
“油浸肶子”的最大特点就是特别有嚼劲，是非常美味的下酒佳品。... >>
龙岩上杭是红色圣地，也是福地。“上杭全福宴”就是根植于这块客家祖地、红色沃土，取材于青山绿水之间，生动地反映人民对幸福生活和美好未来朴素愿望与殷切向往 ...... >>
如果你来自远方，那就把独特的客家味道带走，给亲人带回未曾尝试的一道远方风味~... >>
客家人喜欢吃素、吃野、吃粗、吃杂，客家饮食最显著的特点就是突出主料、 味厚浓香、注重养生、原汁原味。... >>
娘酒奶茶、娘酒菜系……这对客家师徒传承让老味道有了新滋味 ...
客家娘酒，是萦绕在客家人舌尖上挥散不去的家乡味道。... >>
赣南土法制糖，是客家先民流传下来的一项传统手工工艺，体现了客家人的勤劳与智慧。... >>
“蓼花”讲究形、色、味，外表好像冬瓜那样，里面好像瓜瓤，酥脆甜香。... >>
对于客家人来说，这一锅热气腾腾的豆腐丸就是家的味道。... >>
在客家人聚居的粤北、赣南、福建、广西深山里有一种既苦又美味的笋，它叫苦笋。清明节前后，在大片苦竹生长的地方便会长出苦笋....... >>
客家网版权与免责声明 |
1、凡本网注明“来源：客家网”的内容，版权均属客家网所有，有关媒体转载使用请注明来源“客家网”。违者本网将追究其法律责任。 2、凡本网注明“来源：XXX（非客家网）”的内容，均转载自其他媒体，转载的目的在于传递更多信息，意在传播客家文化，为公众提供免费服务，并不代表本网观点，不授权任何机构、媒体或个人从本网转载、截取、复制和使用。如稿件版权单位或个人不想在本网发布，可与本网联系，本网视情况可立即将其撤除。 3、如因作品内容、版权或其它问题需要同本网联系，请在30日内进行。 ※联系方式：客家网 电邮：bj@hakka.com |
中国官场人员规模庞大，竞争激烈，即使是表现良好，每5年一次的换届选举都不错过而逐
客家话日常用语大全，十分有意思！
驼衰人（丢人，丢脸）；叼囊径（生气的意思）；密柴头（骂人没用废物！）。
“我是马小坏”梅州本土美食视频，传播客家
上线不到一年，梅州本土美食视频“我是马小坏”在西瓜视频的粉丝已激增至89.1万，跻身
客名君：相由心生 你知道客家人的长相有什
客家| 曾姓、罗姓、徐姓、陈姓、李姓
客家女人的精神特质——柔、韧、刚