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梅州客家娘酒的传说与历史渊源

国内 | 2015-7-22 17:58| 查看: 3976| 评论: 0| 原作者: 互联网 佚名
摘要: 在人类文化的历史长河中,酒已不仅仅是一种客观的物质存在,而是一种文化象征,已经成为人们生活中一种不可缺少的饮用品。客家娘酒,正是这千万种酒文化中的一支细流,是客家饮食文化和娘酒文化相结合的精华。 ...

  在人类文化的历史长河中,酒已不仅仅是一种客观的物质存在,而是一种文化象征,已经成为人们生活中一种不可缺少的饮用品。客家娘酒,正是这千万种酒文化中的一支细流,是客家饮食文化和娘酒文化相结合的精华。梅州是客家人的主要聚居地和客家文化中心,客家娘酒文化是梅州地方饮食文化特色的重要内容之一。梅州无处不酿酒,无人不喝客家娘酒,男人喝了,豪情满怀,女人喝了,养颜滋润……总之,娘酒成了梅州人民生产活动的重要内容,生活的必需之品,长年累月就形成了一种酒文化,而这丰富多彩、美妙绝伦的酒文化,无不影响和贯穿了勤劳善良的梅州人的一生,让我们看到了梅州人民淳厚、古朴的生活。

  在客家地区有一句耳熟能详的谚语:“蒸酒磨豆腐,矛(无)人敢称师傅。”可见酒和豆腐在客家人饮食中的经典地位。在客家人地区,饮酒是很普遍的习俗,客家人饮的酒是用糯米酿制的水酒,很少喝“高粱”之类的烈性酒,客家人年长的会饮,年小的也会饮,而在节庆佳日、喜庆寿诞上,酒是缺不了的。

  梅州客家人的酿酒业历史悠久。客家酿酒坊,位于客家民族的聚居地梅县,迄今已有一百多年历史。据了解,如五华的长乐烧、平远的南台酒、兴宁的齐白昌、珍珠红、梅县的客家娘酒等等,都是在客家地区久销不衰的名酒。而客家娘酒,含丰富的氨基酸、微量元素、维生素,并有行气活血等功能,1993年荣获广东省名牌黄酒称号。据王增能的《客家饮食文化》一书中说:“据说客家人用的酒饼源于畲族。过去畲族人将剩饭,不管是糯米饭还是粳米饭,撒上酒饼草酿喝酒。客家人正是从畲民那里学得了这一技术,从而制作酒饼出售。开始也许不为不少社会所关注,个别人则经过长期的实践和不断改进,遂成为家传秘方,流传也不少。”

  梅州娘酒的酿造工艺一直以民间流传的方式传承着。娘酒指的是用糯米特制的黄酒,在梅州地区也经常称之为“老酒”,在当地已经成为了一种深入民心的民间饮品。关于“娘酒”的起源,在梅州地区有许多民间传说。

  传说一,在“五胡乱华”年代,中原大地民不聊生,民众大举南迁。一群妇女结伴南逃,一路采摘野菜、野果充饥,越过千山万水进入广东、福建两省,累得再也走不动了,一个个昏睡在荒山野岭。也不知过了多久,一阵阵清风吹来,一位年老的妇女慢慢苏醒,只见一位满头银发、红光满面的长老拿着一只竹制的盛器,从盛器里倒出一杯红褐透明的液体递给老妇:“喝下去吧。”老妇轻轻呷了一口,醇香浓郁的气味沁人心脾,鲜甜可口,再喝,顿觉心旷神怡,腹内似有一股暖气在缓缓流动,随即疲累全消,不饥不渴了,望着妇女们惊奇的目光,长老哈哈大笑地告诉她们:“这是用糯米酿造出来的娘酒。”接着,长老又教给她们娘酒的酿造方法。说完,长老突然不见了。妇女们又惊又喜,急忙跪拜:“神仙保佑,神仙保佑。”从此,南迁者在这里安居乐业,繁衍后代,客家娘酒也世代相传,流传至今。

  传说二,很久以前,客家的缺牙山一带发生旱灾时,有一位过路缺牙老叟来此乡村讨茶喝,一农妇叙说闹旱荒情况,解释没有茶,便将媳妇坐月子的酒斟了满满一碗给老叟。老叟一口饮毕,化为一道白光飘向缺牙山。次日,一场倾盆大雨下来,山民欢呼不已。从此,山民们每遇旱年,便用坐月酒,即娘酒登上缺牙山焚香求雨。

  传说三,是廖氏祖先廖化的“忠孝”“酿造”了客家娘酒。廖化字元俭,本名淳,襄阳人,曾为前将军关羽主簿,羽败,属吴。话说廖化归属了吴国,想离开吴国回蜀国,却没有机会,更何况还要带上老母亲。廖化在思念蜀国时,百无聊赖,于是将一些糯米用水浸透,接着,用甑锅蒸糯米,他一边烧火,一边自言自语:“焖死你!焖死你!”然后,他又将蒸好的糯米放入陶器中,并将畲族人采集的一二十种药材投入糯米中,用稻草包裹住陶器,美其名曰:“服药、净身、草埋。”当时,廖化捣鼓这些东西时,纯粹是用来打发时间,宣泄郁闷的心情。没想到,盛糯米的陶器闲置久了,廖化偶然想到打开时,不仅没把糯米闷“臭”,反而飘来一阵醉人的酒香,“黄酒”由此诞生了。廖化大胆地尝试了这种酒,结果发现味道好极了。那一刹那,他心中产生了逃离吴国的“美酒计”。后来,廖化将这种美酒和美酒的“处方”献给孙权,当然,醉翁之意不在酒,当廖化提出:“要携母亲回趟老家”时,喝得晕乎乎的孙权大手一挥:“立马放行”。于是,廖化连夜带着母亲往西行走,恰巧在路上碰到东征的刘备,随刘备回了蜀国。

  又有一说,这种黄酒不是廖化自己的发明,而是他母亲教他做出来的。不管怎么说,这种黄酒是廖化母子首次酿造的,于是,客家人称黄酒为“客家娘酒”,以示纪念,后来这种称呼随着客家人南迁,沿用至今。

  我们可以看到传说一暗示人们在艰辛的农业生产劳动之余喝娘酒,可以缓解人们的劳累感,提神解乏、解渴消暑,可佐证娘酒的功效;传说二表明“娘酒”的另一个名称“坐月酒”,娘酒对女性生育的独特功效,也是其独有特点(乙醇含量极少);传说三则透露了娘酒产生历史的“演义”。以上三则传说关于娘酒的由来虽有不同的说法,但其中却透露出相同的信息,即:娘酒是由妇女酿造或与妇女密切相关,故称“娘酒”;娘酒是以糯米为主料的黄酒;娘酒具有独特的功效和祭祀的意义。

  娘酒起源于何时虽然难考证,但至少在晋代,南方已流行老酒。晋•嵇含《南方草木状》卷上:“南人有女数岁,即大酿酒。既漉,候冬陂池水竭时,置酒罂中,密固土。瘗于陂中……女将嫁,乃发陂取酒,以供宾客,谓之女酒。其味绝美。”光绪《嘉应州志•礼俗》卷八载:

  《舆地纪胜》:循州景物上有老酒;注云:市酷也,腊月醖之,用罂煨熟,历夏秋味全,呼为老酒。子由循诗云,老酒乃为频开瓮。据此,则兴宁老酒,宋时已有名。吾州与接壤,故亦有冬至老酒之称。

  王《志》轶事,有梅州酒。注云:苏文忠公跋所书东皋子传云,绍圣二年正月十六日,方谈东皋子传,而梅州送酒者适至,独尝一杯,迳醉,遂书此纸以寄潭使君。又书东皋子传后云,南雄、广、惠、循、梅五太守,间复以酒遗予。又有酒子赋序云,南方酿酒未太熟,

  取其膏液,谓之酒子。今按,州中酒以人家久藏者为佳,谓之老酒。市酤味淡,谓之水酒。其作酒未炙者为子酒,即酒子也,味甜而易变。水酒亦不可留。唯老酒味厚者,稍能致远,当时梅守送公者老酒也。仲和案,州中人所藏老酒,其可称者如此,知着名者不止循州也。

  上述记载可知,榨取的酒酿未兑水的叫“娘酒”,经过稻秆、锯木屑之类堆烧的叫“老酒”,未曾炙过的叫娘酒子。梅州是老酒(娘酒)的盛产地之一。在宋代,岭南老酒已闻名于世。客家人的“老酒”,当是由此流传和发展而来的。

  


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