台湾客庄文化资源普查：校园中的製茶工厂

　　
　　 新竹县关西镇的最高学府关西高中，校园内有一座製茶工厂，这座设备完善的茶工厂，最特别的地方在于它是全台高中职的唯一。何以如此？此话怎讲？
　　 从关西的地理环境来看，关西地区气候暖湿，又多丘陵起伏的山坡地，气候风土均相当适合栽种茶树，因为茶叶是经济作物，农业为主的台湾光复初期，关西地区的茶业发展非常蓬勃，据《关西镇誌稿本》所载，民国三十八年关西镇茶叶联合会成立大会，参与的製茶工厂就达35家之多，茶园面积将近六千公顷，显示关西镇的茶业曾经有过相当辉煌的历史。

　　
　　 关西茶业的鼎盛，或许与关西高中有一些因果关係。关西高中的前身是农业学校，1924年创校时的校名为「台湾公立关西农业补习学校」，其后历经沿革，校名有：「台湾公立关西农业专修学校」、「新竹州立关西实践农林学校」、「新竹县立关西初级农业职业学校」、「新竹县立关西高级农业职业学校」、「台湾省立关西高级农业职业学校」、「关西高级农业职业学校」等，农业学校负有培育农业人才及指导农民的重任，与地方产业关係密切，关西地区茶业曾经盛极一时，与本地有一所农业学校，理论上是有一定程度的关联。
　　 在这种时空背景下，关西高中的校园内，有一座全台高中职独一无二的製茶工厂，就顺理成章了。依关西高中校史所载，这座茶工厂始建于民国48年，民国73年增建。内部设备堪称完善，搅拌机、炒青机、揉捻机、乾燥机等一应俱全。因为有师资和设备，民国75年曾经增设「补校茶业科」一班，两年后因学生来源减少而停办，两届「茶业科」毕业生共六十六人。
　　 关西高中的体制，目前是综合高中，但还保有农业类科供学生做选择。茶工厂的任务是提供园艺科和食品加工科学生实习，及校内教师製茶研习之用。所以，这座製茶工厂的正式名称是「关西高中製茶实习工厂」。
　　 茶工厂设备完善，校园内还有一片约0.5公顷的茶园使它相得益彰，茶园栽种台茶5号、台茶17号，学生可以从养护茶树，到採茶、製茶，到包装、贩售，获得一贯的作业与实习。犹记当年，在「农校」时期，为把握採茶製茶的时机，早上第一节课，全校学生到茶园採茶（还规定要採「一心两叶」），然后趁着太阳萎凋，老师及技士带着学生製茶，一直到第二天做出成品。茶厂隆隆的机转声经常响着，老师学生能喝到自己做的茶，那感觉真是美好！
　　

　　
　　 只是，再好的设备也敌不过环境的变迁，随着教育部对课程的修订，学生实习课程大幅减少，当然压缩到製茶实习课，以致近年来，这座校园中的茶工厂常处于休眠状态，仅偶尔启动，供教职员研习或作为製茶比赛之用。这现象和日渐减少的关西茶厂数量相对照，真是令人欷歔！（作者为关西高中退休教师）