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珠海斗门本土特色美食受欢迎有故事的客家咸茶琵琶鸭

饮食 | 2018-10-2 09:35| 查看: 27097| 评论: 0| 原作者: 珠海特区报
摘要: 10月1日,国庆长假第一天,不少游客和市民一大早就来到斗门区体育馆广场,赶在2018年斗门美食文化节开幕之前,在自己中意的美食摊档前大快朵颐,一饱口福。记者在现场发现,一些斗门特色美食特别受欢迎。 ...
     10月1日,国庆长假第一天,不少游客和市民一大早就来到斗门区体育馆广场,赶在2018年斗门美食文化节开幕之前,在自己中意的美食摊档前大快朵颐,一饱口福。记者在现场发现,一些斗门特色美食特别受欢迎。

     客家咸茶
     来自白蕉镇的客家咸茶虽然是第一次参加美食文化节,但其参展的糍粑等客家美食吸引了不少游客选购品尝。四五名大姐忙碌地切蒜葱韭菜等食材,现场制作咸茶,她们热情地招呼游客等会过来品尝。

     据了解,客家咸茶最早出现在汉代。在白蕉镇客家村几乎家家都会煮咸茶,不论男女老少,人人喜爱喝咸茶。其主要原料有:茶叶(成品茶或茶青)、花生、黄豆、芝麻、蔬菜(生菜、油麦菜、西洋菜、豆角)、细叶芹菜、葱等。2010年6月,客家咸茶被列入珠海市第三批非物质文化遗产名录。
2014年6月,自小跟随母亲学习煮咸茶的白蕉镇赖家村人赖东彩,被评为珠海市第五批非物质文化遗产市级传承人。

     琵琶鸭
     在现场,来自虎山的金巢琵琶鸭泛着金色的油光,特别勾人味蕾,不少游客纷纷前来品尝。
     据介绍,虎山金巢琵琶鸭诞生于百年前。出生于1842年的虎山村民黄启浩热衷研究烧腊技艺。虎山村河涌交错,白鸭成群。黄启浩就地取材制作烧鸭。虎山村雨水充沛、日照充足,盛产荔枝。第二代传承人黄楚云,劳作之余发现用荔枝柴木烧火会有一种特别的果香味,于是利用荔枝柴来烧制鸭子的历史便开始了。就地取材是这些诞生于劳动人民手中的美食最大的特点。到了第三代传承人黄鄂举的时候,他利用村后山大片的荔枝树,开始大量烘烤烧鸭,又根据烧鸭外型似民间乐器琵琶,正式把这种独特美食取名为“琵琶鸭”。据了解,由于制作工序繁杂,一天最多只能制作60只左右的琵琶鸭。
这项就地取材于田间地头的美食制作技艺,历经百余年传承,入围珠海市市级非物质文化遗产代表作名录。



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