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客家老味道——醋溜鱼

饮食 | 2019-8-22 14:51| 查看: 1374| 评论: 0 大客家网
摘要: 梅州地区客家菜的风味特色主要体现突出主材,讲究原汁原味,注重火功,讲究香浓,具有鲜明的民俗特色,“无鸡不清、无鸭不香、无肘不浓、无鱼不鲜”客家菜自始至终,都保留了食材最原汁原味的感觉。 ...

  梅州地区客家菜的风味特色主要体现突出主材,讲究原汁原味,注重火功,讲究香浓,具有鲜明的民俗特色,“无鸡不清、无鸭不香、无肘不浓、无鱼不鲜”客家菜自始至终,都保留了食材最原汁原味的感觉。


  客家菜时令的养生个性,特别注重药膳养生;客家人靠山食山,山野之根,河塘之鲜,客家厨师都能很好的利用掌握,使其为成为客家菜的主要精华。醋溜鱼是绑(下)酒佳肴,也是客家宴席必上的主打菜。

  下面介绍一下醋溜鱼的制作方法。准备好原材料:鲢鱼一条、干生粉、盐、生抽、酸醋、白糖、姜丝。


将鱼去鳞剖肚洗净


炸鱼

将洗净的鱼在鱼背划割几刀,用盐、料酒腌制好拍干粉,起油锅将鱼炸至酥脆。


炸至酥脆的鱼起盘


熬制酱汁:放入酸醋、姜丝、白糖、盐、生抽、罗卜丝。


准备勾芡


调入湿芡


调制好的醋溜汁准备淋鱼


淋鱼

加尾油成亮芡淋入炸好的鱼上面即可。


酸酸甜甜的醋溜鱼做好了

  醋溜鱼的特色酸甜可口、健脾开胃。




鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋
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