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宁化客家:立夏不做圆,悔气到明年

饮食 | 2019-10-9 16:36| 查看: 3619| 评论: 0 宁化县客家工作办公室
摘要: 以前宁化客家人有句谚语“立夏不做圆,悔气到明年”时近立夏,天气渐热,昼长夜短,人们会感到特别疲惫,要做些“硬饭丸”补身说是吃了脚硬,不会疲劳。 ... ...
  以前宁化客家人有句谚语“立夏不做圆,悔气到明年”时近立夏,天气渐热,昼长夜短,人们会感到特别疲惫,要做些“硬饭丸”补身说是吃了脚硬,不会疲劳。


  其制作方法为:在米饭煮到七八成熟时,用笊篱捞起,置于杵臼中捣烂,然后做成丸子,或把米磨成粉可与芋子蔬菜同煮,亦可用油和糖炒吃。


颍川陈/摄
  到了立夏时,早稻已插完,耕牛劳累一春后,也得到休息。主人家必定舀一大盘硬饭丸犒劳犒劳,“硬饭丸”便是现今的立夏圆。


  在时节便是食节的客家地区,犒劳耕牛的做法已逐渐消失,而立夏吃立夏圆的习俗延续至今。

立夏圆


食材:配菜可根据个人喜好添加,小编这制作的是简易版本,除了必备的立夏圆
其它材料有:
▲韭菜
▲卷心菜

▲山药
▲苦笋
▲芋子
▲猪肉做法:小编发现有的人家,是直接把立夏圆下锅煮,然后陆续放入其它食材,操作简单明了;
也有的会将配菜先下锅翻炒至半熟,然后再放下锅与立夏圆熬煮,这样配菜的香味更加醇浓;
还有爱吃甜食的人,也会将立夏圆下锅油炸,撒上姜糖,也别有一番滋味。
其实,无论哪一种吃法,人们在立夏吃一些食物,往往是寄托着祈福、平安喜乐、五谷丰登的美好愿望。

小时候吃过饭团做的立夏圆,这是宁化客家最原始的立夏圆(硬饭丸),比起这种圆团更加松软,米味更加醇香。


  但现今吃这类的比较多,原来以为是机器制作,直到今天才知道,手工也可以做出这样精致的立夏圆。在客家也流传着许多关于立夏的民谚和禁忌。

  谷雨莳田立夏止;立夏小满,河满缸满;立夏不做丸,悔气到明年;无食立夏丸,后悔到明年;家中有丧,头尾三年不做丸;

斗指东南
维为立夏万物至此皆长大借以一碗立夏圆愿大家轻松一夏,幸运一夏
宁化客家民俗·立夏客家祖地石壁丛书之《宁化客家民俗》中“节庆时令与庙会”,有描述宁化立夏节气的民俗习惯。—李根水 罗华荣 编著

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