“民以食为天”，客家饮食展现了客家人就地取材、依天而食的生存智慧。没有多余的配料，没有复杂的技法，却成全了素面朝天的味觉体验。  河源广播电视台播出六集人文系列纪录片《南粤瑰宝》第一季《非遗传奇》 第三集《五味入心》 [video]https://v.qq.com/x/page/j0832stqemc.html[/video] 客家娘酒  三月，春耕的季节，东源县涧头镇，肖丽梅完成了最后一块稻田的插秧。她种植的是特殊糯稻，专门用于酿酒。  1998年，肖丽梅从华南师范大学生物系毕业后，开始从事客家娘酒的研究。经过20多年的摸索，最终总结出一个适用于客家糯米酒的技术标准，并拿下国家领先水平的防酸技术。  从种植稻米到酿成娘酒，需要经过几十道繁琐的工序。精选糯米，在18℃至20℃的井水中浸泡，沥干后倒入饭甑，温火均匀加热，40分钟后，米饭出锅，拌入酒曲，入缸，压实，在接下来长达一个月的时间里，酒曲中的微生物迅速繁殖，一个由米粒演变成娘酒的奇迹正在发生。 陂头米粉 水稻，人类改造自然的杰作。由稻米演变而来的各种食品，在客家人的饮食中，扮演着重要的角色。  陂头镇夏田村1号的米粉作坊里，余德中正在忙着制作连平当地最有名的特产，陂头米粉。  大米用井水浸泡40分钟后磨成米浆，将米浆倒入面托，用大火蒸熟。蒸熟的面皮放在室外曝晒后再过水切好，米粉就制作完成了。  用陂头米制作的米粉，口感爽滑、筋道，散发着稻米清香，柔软细腻的米粉配以老火靓汤，再洒上葱花和香菜，美好的一天从一碗汤粉开始。 老隆牛筋糕 在一个现代化的厂房里，方辉星正在为重做一个百年老字号的小吃，而伤脑筋。  老隆牛筋糕始于清朝年间，三百多年来一直由老隆街的陈氏家族经营，是远近闻名的东江特产。老隆牛筋糕在方辉星这一代人的童年留下了深刻的记忆。  上个世纪末，日益丰富的食品市场对传统小吃产生剧烈的冲击，不易保存的老隆牛筋糕逐渐淡出市场。在食品行业打拼多年的方辉星决定出手拯救老隆牛筋糕。 机器生产的牛筋糕，口感上始终不能够让方辉星满意。方辉星决定去拜访掌握传统做法的老师傅，重新还原传统牛筋糕的做法。  现代化的工厂里，经过“古法”加工之后，老隆牛筋糕香甜适口、色泽透亮、质地柔软、富有弹性。传统的配方，如此简单，却经得住时间的咀嚼。儿时的口味将在新的外表下，迎来年轻一代的食客。 车田豆腐  凌晨两点，龙川县车田镇邓金云的豆腐坊准时亮灯，这已经是他40年的习惯。  豆腐，有南北之分。南豆腐又称为石膏豆腐，质地柔嫩细腻。北豆腐又称卤水豆腐，富有韧性、豆香浓郁。在龙川车田这个偏居一隅的岭南小镇里，人们却擅长制作北豆腐，并冠以小镇之名“车田豆腐”。  磨浆、去糟、煮沸，再倒进一口大缸之中，静置降温，等待最考究的一道工序——“游豆腐”。邓金云在豆浆中迅速的加入一定量的卤水，然后再细密地点入卤水，伴随着木勺在豆浆中有节奏地“游动”。 卤水中的氯化镁与大豆蛋白结合，凝固成凝胶状的豆花。速度和温度的掌控，全凭邓金云多年的经验。  经过最后一道工序——炭烤之后，300块豆腐制作完成。一晚的辛勤劳作，40年的默默坚守，邓金云夫妇让食物和技艺充满着信仰。 紫金牛肉丸  每天清晨，邓亮新都要赶往市场采购新鲜牛肉。  在紫金，大街小巷随处可见大大小小的牛肉丸店，紫金牛肉丸个头大、口感劲、味道鲜，素有“天光牛肉丸”之称。从早餐直至夜宵，紫金人都离不开这道美味佳肴。
邓亮新要在最短的时间内，把牛肉加工完毕。去筋、切块，再反复捶打。牛肉中的黏质被捶刀激发，肌肉纤维得以保存。经过反复的捶打，使肉羹纤维扩张，更具有韧性和弹性。邓亮新十多岁就继承了祖辈的这门手艺。如今，女儿阿芳不愿这份祖传的手艺失传，大学毕业后慢慢接手牛肉丸这份事业。  傍晚时分，店里的客人多了起来，阿芳与父亲一起招呼客人。坚持诚信，让他的牛肉丸生意越做越好，也让更多人品尝到了正宗的紫金牛肉丸。 烟熏火燎炙烤出娘酒的芬芳，米香四溢爆炒出唇齿留香，甜糯筋道重温记忆中的味道，这些朴素而专注的传承，无不透露着客家人的生存智慧。 |
“不要忘记我们的根”，根，就在绵延不绝的香火里，就在血脉深处的基因里，就在风雨飘摇的围屋里……... >>
《南粤瑰宝II--千年足迹》| 这篇“客家人宣言”彪炳史册！
客家，汉民族的一个支系，客家先民自秦以降，筚路蓝缕，披荆斩棘，累徙岭南，拓荒百越，播衍神州，遍布五洋，关于他们的故事，始自千年以前...... ... ...... >>
春夏秋冬，四季更迭轮回的辗转，围屋里的庸常生活，总有一些清雅与恬适不乱于心，不畏将来或许便是最好的安排。... >>
热闹隆重的上花灯习俗，展现了花灯绚丽背后的精神内涵。在乡村振兴的时代背景下，传承了六百年的花灯和吴氏祖训，显得意义非凡。... >>
《南粤瑰宝II--古村嬗变》| 你知道吗，央视春晚的醒狮产自河源 ...
古镇古村，承载着乡愁一缕炊烟，一溪清流，一句乡音便是一抹情怀古镇古村，也寄托着希望一项新政，一门技艺，一个产业便是一方未来。... >>
衣食住行，以衣为首。客家服饰是客家文化的表象特征，形象而含蓄地承载着客家人的历史。在和平县彭寨镇墩头村，人们利用自然资源作为纺织和印染的原料，创造出了享誉客家地区的布料——墩头蓝。 ... ...... >>
心手相连，每一门传统手工技艺的背后，都闪现着手艺人的心血与智慧，留住手艺，创新手艺，就是传承匠心，就是留住文明的印记。... >>
在几代花朝人的传承接力下，花朝戏，这朵“山沟里的山茶花”不但没有凋零，反而绽放地更加美丽。... >>
舞蹈，人类最古老的艺术形式之一。据《山海经》记载：“帝俊有子八人，始为歌舞。客家先民筚路蓝缕、手胼足胝，在漫长的迁移过程中，在文化的交汇和文明的交融中，创造形成了具有独特形态和神韵的舞蹈艺术形式，舞动 ...... >>
一方水镜，一池清影，千百年来围屋外云卷云舒，天井内花开花落，围屋用它厚重的身躯，筑起了客家人永远的家园。... >>
客家网版权与免责声明 |
1、凡本网注明“来源：客家网”的内容，版权均属客家网所有，有关媒体转载使用请注明来源“客家网”。违者本网将追究其法律责任。 2、凡本网注明“来源：XXX（非客家网）”的内容，均转载自其他媒体，转载的目的在于传递更多信息，意在传播客家文化，为公众提供免费服务，并不代表本网观点，不授权任何机构、媒体或个人从本网转载、截取、复制和使用。如稿件版权单位或个人不想在本网发布，可与本网联系，本网视情况可立即将其撤除。 3、如因作品内容、版权或其它问题需要同本网联系，请在30日内进行。 ※联系方式：客家网 电邮：bj@hakka.com |
8月11日下午，中共平远县委书记宋才华一行在前往香港、深圳、南沙调研考察后，立即赶
“成都东山的河源客家人”之一
洛带镇 张氏是该镇第二大姓，有1600余人。入粤始祖张清贵和张参。张参后裔于明嘉靖2
习近平总书记：你们客家人很好的！
中央为了表扬港澳各界为国家改革开放40年作出的贡献，2018年11月12日上午，习近平主席
赣州革命老区永远的光荣——中央苏区历史简
漫步惠阳秋长“谷里间”做回客家人
这种鱼客家话叫“庞皮婆”，普通话怎么说？
这些梅州籍老领导，个个德高望重！为广东发