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南粤山河多锦绣 | 客家味道:探寻客家人的乡愁

国内 | 2020-2-18 17:46| 查看: 3269| 评论: 0| 原作者: 广东旅游
摘要: 通常认为,广东省内主要有广府、客家、潮汕三大民系。他们既有明显的相似,也有着具体的不同。其中,广东省内使用客家话的人口约30%,这是一个数量庞大的群体,他们的语言、文化、传统也都独具魅力。在《客家味道》 ...
《南粤山河多锦绣》3集系列微纪录片的第2集——《客家味道》

  通常认为,广东省内主要有广府、客家、潮汕三大民系。他们既有明显的相似,也有着具体的不同。其中,广东省内使用客家话的人口约30%,这是一个数量庞大的群体,他们的语言、文化、传统也都独具魅力。在《客家味道》这集里,摄制组来到梅州、河源、惠州(这是广东客家人最集中分布的三个地区),深入到乡间角落,感知和存档客家质朴而悠远的味道。


山河与家园

  历史上,客家人曾五次向南大迁徙。在这一过程中,有一部分客家先民来到了粤东偏北的山区里落脚扎根。这片广袤的山区,与江西、福建接壤,又有古老的驿道向北交通,于是成了许多客家先民漫长南迁之旅的终点。


  今天来看,东江、梅江流域成了广东乃至全国客家人最密集的地区之一,这片土地从粤东北一直延绵到珠三角。


  对于初来乍到的客家先民来说,大山提供了早期安全的庇护。客家人在此间落脚、安家、耕种、繁衍,又在此生活、传承、歌唱。如今,多少岁月过去了,他乡早已成为故乡,这里成为客家人陶然的乐土。于是粤东北的大山地区,也有了“逢山必有客”的说法。


  如果大山是客家人的天然屏障,那形式各样的土楼、围屋,则是客家人群聚群居,寻求安稳、创造幸福的见证。


  土楼是极具客家特色的传统民居,一个大家族居住在一座建筑中,往往只有一个大门对外打开。外面一个世界,里面一个世界,对外保持警惕,对内供给安全和秩序。


  除了土楼,还有四角楼、围龙屋,各种各样的客家民居形态,都可以在广东找到。


  在大山之间,东江、梅江一路流淌壮大,分别流向珠三角和汕头,它们也构成了广东客家人迁徙、安居、交流的大动脉。

接续中原的文脉

  客家人自中原而来,并将中原的语言、文化、音乐都带到了岭南。其中最为独特而鲜明的,大概就是客家文化中鲜明的儒家文化气质,具体表现为崇文重教传统的源远流长。


  许多客家古村建筑里,至今铭刻着数百年前的家训和族训。而哪怕是在最偏远的客家村落里,耕读传家、崇文重教的传统风尚也会被严谨认真地传承下来。


  如果我们细细深究,很多客家人的手艺、传统、饮食,都有着中原的渊源,只是由于时间的侵蚀让这种印记不再明显。但我们在河源记录的猫头狮,至今还有着鲜明的中原色彩。


  河源的猫头狮,像猫又像狮子。它来自中原,却既异于北狮,也不同于南师。这个如今已经罕见的手艺和习俗中,隐藏着广东客家和中原的传承密码。

  年复一年,客家人在日常的生活中,把古老的中原文脉接续到了岭南。

大山里的风味

  居住于大山之中的客家人,以自己的勤劳从四季里收获。他们用灵巧的双手和细密的心思,把这些收获转化为餐桌上的美食。而客家的饮食,也总带着浓浓的大山风味。


  客家人有着自己独特的饮食方式,他们善做酿菜,酿豆腐、酿苦瓜、酿茄子……五花八门,无所不酿。哪怕是最平凡的食材,在客家人手上也能转化为最悠远的味道。哪怕是寻常的一块豆腐,经过客家人的“酿”,也能饱含丰富的味道。


  简简单单的糯米,依靠着客家人勤劳的双手,和时间的发酵,便转化成了最醇厚的客家娘酒。


  经过双手创造出来的生活,才是最稳妥的幸福。而经过双手获得的美食,才能吃出甘甜的味道。大山不承诺富足,但会给勤劳的客家人应有的回报。


  一年复一年,柚子又一次成熟,谷物又一次变为佳酿。无论客家人走多远,家乡的味道总像是一股特殊的力量,指引着回家的方向。

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