春季正是野菜大规模上市的时节,很多人应该早就想尝尝新鲜的野菜了,但最近一则央视报道却让人心头一惊:蕨菜竟然会致癌?!这究竟是怎么回事?我们一起先来看这个视频: [video]https://v.qq.com/x/page/w0014hejwjv.html[/video] 据央视“共同关注”报道,不管是实验动物还是牲畜,食用蕨类都有可能造成中毒的情况,包括肝的损害、致癌,而这种致癌物质就是上世纪80年代从蕨菜中提取到的原蕨苷。 通过送检,测出原蕨苷在蕨菜中含量从高到低为叶、茎、根,叶中含量是根的10倍。而在国际癌症研究机构官方网站里,原蕨苷被列为二类致癌物质。实验数据还揭示,这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高,叶中次之。其中欧蕨伊鲁苷超过安全限值达到37倍,苯草酸超限22倍。 蕨菜是传统野菜的代表,是“山菜之王”,很多人认为它绿色无污染,有营养,甚至还可抗癌,被誉为“长寿菜”。据相关资料显示,蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁等多种营养素和矿物质。此外还含有18种氨基酸等。 那吃多少量才合适?目前没有绝对安全剂量,吃得越多,吃得越勤,癌症发生的概率就会越大。总之,蕨菜可以吃,偶尔吃少量是可以的,但千万不要经常长期大量食用。 蕨菜若经过加工处理,所含致癌物质的浓度虽不会完全消失,但可以进一步大幅度降低。日本人用这种方法降低蕨菜有害物质,大家可参考: 1、将蕨菜置于宽敞大锅里一根根排齐,倒入蕨菜重量 1% 的苏打粉。 2、倒入沸水直至蕨菜被充分淹没。 3、上盖、直至冷却。 4、清洗、再大量倒入水,即可取用,剩下的每两天换水一次则可存放一周。 客家人到山上把蕨摘回来,一般也会浸泡一段时间之后再拿来炒,这种方式都是前人传下来的,但这应该也是一种降低有害物质的土办法,但能降低多少就不知道了。 |
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