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客家人常见的蕨菜,到底能不能吃?!

饮食 | 2020-2-19 11:28| 查看: 3750| 评论: 0| 原作者: 全球客家人
摘要: 春季正是野菜大规模上市的时节,很多人应该早就想尝尝新鲜的野菜了,但最近一则央视报道却让人心头一惊:蕨菜竟然会致癌?!这究竟是怎么回事? ... ...
  春季正是野菜大规模上市的时节,很多人应该早就想尝尝新鲜的野菜了,但最近一则央视报道却让人心头一惊:蕨菜竟然会致癌?!这究竟是怎么回事?我们一起先来看这个视频:


  据央视“共同关注”报道,不管是实验动物还是牲畜,食用蕨类都有可能造成中毒的情况,包括肝的损害、致癌,而这种致癌物质就是上世纪80年代从蕨菜中提取到的原蕨苷。

  通过送检,测出原蕨苷在蕨菜中含量从高到低为叶、茎、根,叶中含量是根的10倍。而在国际癌症研究机构官方网站里,原蕨苷被列为二类致癌物质。实验数据还揭示,这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高,叶中次之。其中欧蕨伊鲁苷超过安全限值达到37倍,苯草酸超限22倍。


  实验室进行蕨菜致癌的动物喂养试验表明,蕨菜可使大鼠诱发胃癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。研究人员还对经过烹调加工过的蕨菜致癌试验表明,即使经过加工的蕨菜,也能诱发癌症。

  蕨菜是传统野菜的代表,是“山菜之王”,很多人认为它绿色无污染,有营养,甚至还可抗癌,被誉为“长寿菜”。据相关资料显示,蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁等多种营养素和矿物质。此外还含有18种氨基酸等。


  为了再次确认报道的真实性,小编特地又查了一遍专业的医疗知识网站,查询到的结果是:蕨菜的确具有致癌性,致癌性确实是由报道所说的蕨菜所含原蕨苷引起。那蕨菜就是100%致癌么?说100%致癌肯定是错误的,现实中癌症的发生,往往是多种因素经年累月共同作用的结果,除了致癌物的接触剂量与接触频度之外,个体的健康状况、遗传因素、生活习惯、居住环境等其他诸多也是重要原因。


  简单来讲,蕨菜含有致癌物质,吃了肯定有影响,但不是说吃了蕨菜就一定得癌症,除了自身原因和环境影响外,还要看你多久吃一次蕨菜,每次吃的量多少来决定。

  那吃多少量才合适?目前没有绝对安全剂量,吃得越多,吃得越勤,癌症发生的概率就会越大。总之,蕨菜可以吃,偶尔吃少量是可以的,但千万不要经常长期大量食用。
  
  蕨菜若经过加工处理,所含致癌物质的浓度虽不会完全消失,但可以进一步大幅度降低。日本人用这种方法降低蕨菜有害物质,大家可参考:

1、将蕨菜置于宽敞大锅里一根根排齐,倒入蕨菜重量 1% 的苏打粉。 
2、倒入沸水直至蕨菜被充分淹没。 
3、上盖、直至冷却。 
4、清洗、再大量倒入水,即可取用,剩下的每两天换水一次则可存放一周。

  客家人到山上把蕨摘回来,一般也会浸泡一段时间之后再拿来炒,这种方式都是前人传下来的,但这应该也是一种降低有害物质的土办法,但能降低多少就不知道了。


  有人说我奶奶吃了一辈子的蕨菜也没事,也有人说有些地区的厥类品种不同,不具致癌物质。对于上述疑问,我的回答是:老奶奶没事可能她不是每天吃蕨菜,而且每次吃的量也不是特别多;对于说当地的蕨菜不具致癌物,最好的办法是找当地检测机构检测一下,这样大家吃得都放心!


  总之,蕨菜含致癌物质,能不吃就不吃,能少吃就少吃,切忌长期大量食用。美味虽好,可不要吃太多哦!

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