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客家腌老鼠粄——让人回味无穷的佳肴!

饮食 | 2020-3-28 14:20| 查看: 796| 评论: 0| 原作者: 客家联盟
摘要: 看似平淡的食品,确是我们最熟悉的味道,最深处的记忆!

老鼠粄?
啥是老鼠粄,用老鼠做的粄吗?
不,并不是。

  老鼠粄源于梅州大埔一带,因为两端尖,形似老鼠,客家人惯称粉为“粄”(bǎn),因此称为老鼠粄。客家小吃是主食的延伸,用米制成,它的用途首先是充饥,所以老鼠粄这种经济实惠的小吃常见于客家人的餐桌上。

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一、老鼠粄制作方法


  老鼠粄的主要原料是粘米,用冷水浸泡几小时后,捞起滴干磨成粉状后用开水搅拌,反复搓至适度后拧成团,即以特制的“千孔板”上擦拭,便可擦出每条1-2寸粄条掉在锅中,待粄熟浮面时,置冷水浸泡,冷却后再捞起晾干备用。

二、腌老鼠粄的制作步骤
1、抖松老鼠粄


2、倒进沸水锅里,等所有老鼠粄都浮上来


3、捞起,沥干多余水分


4、加入特制味料


5、撒上胡椒粉,这个很重要哦


6、天女散“葱花”


7、淋上店家自制肉沫


可多可少,根据个人喜好


一份美味的腌老鼠粄就出炉啦


  端上桌的一盆老鼠粄,白里透亮,粉条肥肥胖胖有点像老鼠的胖尾巴。入口一股猪油香,粄非常有劲道,光滑而富有弹性。细嚼,胡椒粉和肉酱的咸香溢满齿间。

  看似平淡的食品,确是我们最熟悉的味道,最深处的记忆!



腌老鼠粄传承了家的味道
是海内外游子回家必吃的一道美食
你,想吃吗?

鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋
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