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客家人只会酿?炸出来的客家美食同样俘获你的味蕾!

饮食 | 2020-3-30 16:04| 查看: 813| 评论: 0
摘要: 快来pick你中意的客家美味小食吧~
炸铜勺饼

  把粘米粉加水制作成浓稠的粘米粉浆,加入酸菜、虾米、花生仁、黄豆等不同的馅料,倒入浅平铁勺内,最后放进烧热的油锅里,捞起、滤油、放凉食用,香酥可口,回味无穷。


  客家人小时候最喜欢看大人炸铜勺饼,看着粉浆从液体慢慢被炸成金黄的圆饼,就有一种无法言喻的成就感,嘴馋的我们总是一出锅就迫不及待的要吃,结果第二天舌头上就会长一两颗“上火疮”,即使这样该吃铜勺饼的一块都不会落下。


炸豆角酥

  豆角酥又叫瓦角丁,味道咸香酥脆,面粉加芝麻,依照不同口味加入糖或盐,杂糅均匀成等份,然后用擀面杖擀成薄皮,切成长条形放进油锅里油炸片刻就可以出锅。


  豆角酥又叫瓦角丁,味道咸香酥脆,一盘小小的豆角酥伴着电视里的动画片或连续剧,一块接一块地嚼,满嘴都是油香味,是记忆里面有关于童年和家乡的味道。

炸油角


  把炒香的芝麻、花生,粗砂糖搌成干馅备用,把面粉、鸡蛋、猪油加入少许啤酒不断搅拌,再用面杖压成饺子皮样(与北方包饺子相似),把干馅放入面皮捏成饺子样放入油锅炸熟捞起,一簸箕酥脆香甜的炸油角就此完工。


  对于客家人来说,如果家里开始准备炸油角了,说明春节来了,或者家里一定有什么值得庆祝的事情,一块块小小的炸油角尝起来是喜庆的味道。

炸芋头丝


  芋头刨皮刷丝,姜剁成蓉加入面粉,加入调味料后搅拌,用筷子夹成松散的形状,放入油锅炸至金黄,隔壁家的小孩都馋哭了。


  炸芋头丝由于形状不规则而颜值不高,第一眼看见并不会有想要吃下去的欲望,但只要尝上一口就会被它的美味折服,不由自主感叹一句:“真香!”


炸茄子


  将鸡蛋,水,盐,十三香加入面粉中搅拌成稠面糊,茄子放入面糊中搅拌均匀后放入油锅炸,炸制金黄时捞出滤油,放凉再吃,明明茄子是素菜,却有一种吃肉的感觉,一定是油炸的茄子太香而产生的幻觉。

炸黄金酥丸


  以新鲜猪肉为主要原材料的黄金酥丸,制作时一定要使用铁棒对猪肉进行捶打,否则炸出来的黄金酥丸不够Q弹爽口。


  谁能想到这小小的不太起眼的黄色丸子,竟然是惠州市首批市级非物质文化遗产之一!小编迫不及待想去惠州尝尝这黄金酥丸了(*❦ω❦)

炸油糍


  炸油糍在不同客家地区叫法不同,比如“炸油果”每年春节,炸油糍都是每家每户必不可少的年货在糯米粉里加入水和糖,大力搓揉,捏成团,一放二拨三压四捞,热乎乎的炸油糍就完成了!


  刚刚出炉的炸油糍外酥里嫩,却容易上火。等炸油糍变软之后,放进锅里隔水加热,又变成了一份既香甜软糯又不上火的早餐。

炸猪肉

  每当逢年过节,客家人的餐桌上都少不了炸猪肉,猪肉切块、然后放入八角、酒、南乳、酱油等,腌几个小时后,就可以放进热油锅开炸了,炸出来的猪肉又会被加工成不同的菜品,比如清炖猪肉汤、南乳焖猪肉等等。


  大人们每次炸猪肉的时候都会小心看管着它们,因为不知道偷吃的是自家小孩还是隔壁家的猫。


炸腐卷

  炸腐卷是广东梅州地道的客家小吃,将肉和所有的辅助材料切成丁,用一张一张腐竹皮包得严严实实,在放进热好的油锅里小火慢炸,一份最经典的客家炸腐皮卷就大功告成。


  即使炸腐卷的制作工艺比较复杂,但爱吃的客家人不会因此放弃对它的喜爱,无论是新春佳节、乔迁新婚之喜,还是平日,炸腐卷都是梅州人饭桌上必不可少的一道菜。


炸牛耳酥

  牛耳酥又名“猫耳酥”、“牛耳酥”,都是由其外形得来,不管叫谁的耳朵,反正都不是真正的耳朵。牛耳酥大致可以分为甜、咸、辣三种口味。


  牛耳酥做好可不是一件容易的事,切的时候要厚薄适中,炸的时候要火候到位,否则牙口不好的人可能不太能够享用这一份美味。


炸豆腐

  客家人喜欢豆腐,因为“腐”与“福”谐音,除了经典的酿豆腐,客家人还喜欢炸豆腐。


  客家的炸豆腐和其他的炸豆腐口味并不相同,内如丝网,表面十分富有弹性,口感细软、绵实,客家炸豆腐的中间部位仍保留了白豆腐的嫩滑,一口咬下去,浓浓的豆香过齿难忘。

炸青椒

  是的你没有看错,在客家人的食谱里,炸青椒可谓是有一席之地,虽然我们广东客家人真的不吃福建人,但这并不代表我们不酷爱研究黑暗料理。


  用来油炸的青椒其实是一种甜椒,裹上淀粉油炸的青椒,外酥里脆,要是能鼓足勇气尝上一口,你就会发现其实炸青椒甜而不辣,实属客家炸物中的一股清流。

炸粽

  炸粽是兴宁的一种客家特色小吃,炸粽也叫“砸粽”,客家方言中的“砸”是压的意思,顾名思义,砸粽是把粽子压制而成,把压成砖块的粽子切成小块放在油锅里炸,在炸的过程中用特别的长竹筷子对之不停地翻动,当砸棕变得外焦里嫩的金黄时即可捞出来吃了。


  端午节的粽子如果吃不完,大人们总会把粽子变成砸粽来吸引小朋友们,令人遗憾的是这一道小吃已经被很多人遗忘,在街头也少有踪迹。

鲜花

握手

雷人

路过

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