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清明前后,客家人田间地头的“青”,你小时候“吃青”的回忆都有哪些 ...

饮食 | 2020-4-6 17:08| 查看: 1079| 评论: 0| 原作者: 梅州电视民生820
摘要: 精彩~推荐您看!
  眼下清明时节,细雨淅沥沥,各类野菜如艾草、苎叶、蕨菜,春笋等,也蓬勃生长,正是水灵鲜嫩。那这春天的美味,怎样食用最佳呢?

  记者走访梅城一些肉菜市场,发现不少菜档的显眼位置,都摆放有艾叶、春笋等食材。



  瞧这艾叶翠绿,鲜嫩得似乎可以滴出水来;春笋则个头硕大,胖乎乎的让人垂涎。在其中一个菜档,记者看到,摊档阿姨还卖有不少平时少见的青草。


  摊档阿姨告诉记者,艾草一年四季都有种植、售卖,但唯有清明前后,土生土长的艾草,以及鸡屎藤、苎叶等才最具食用价值,且口感极好。清明前后,正是吃“青”的季节。那这“青”要怎么来吃呢?走访中,不少市民告诉记者,清明“应节”,在吃食上,他们首选的,非清明粄莫属了。


  走访中,记者看到,一些档口也摆出清明粄售卖。据店家介绍,清明粄因为采用的青草比例的不同,会呈现不同的颜色,或墨绿、或淡绿。清明临近,买清明粄的人也多了不少。他们为了招揽顾客,还做了带馅料的青团。不过,客家人念旧,这清明粄,还是圆饼状传统的最受欢迎。


  大埔县西河镇北塘村村民小张和小孙一早就扛着锄头出门了,到田间地头以及竹林里,寻找春天的美味:艾叶和春笋!


  小张告诉记者,现在艾草是最嫩的,也是最温补的,一般拿来跟糯米粉一起做粄,有祛湿健脾胃的作用。


   在田野间采摘艾叶的小张说,艾叶是大自然的馈赠,清明节前的艾叶不仅鲜嫩味美,还有增进食欲、健脾消食、理气血、祛湿寒的功效,特别适合在初春潮湿的天气吃。


  而那边的竹林里,小孙也找到了一棵棵拱出了泥土的竹笋,正挥起锄头采挖呢。刚刚冒尖凸起来春笋是最嫩、最好吃的。


   不一会儿,两人就采挖到了各自需要食材回到家,准备做笋粄和清明粄。记者看到,小张把刚采摘回来的艾叶清洗干净,用石盅捣烂,把艾草汁与糯米粉和红糖水混合,揉搓成了绿色的面团。小张说,为丰富清明粄的口感,她还特别准备了红豆沙作馅料。 大火蒸上20分钟,清香甜糯的青团就做好了。



  做完青团,两人又忙活着做起了笋粄。包好的笋粄入蒸锅大火蒸上十五分钟,一锅热气腾腾的笋粄就出炉啦。



  春天是个尝鲜季,不论是艾草还是春笋都是鲜味十足。用他们制作的清明粄、笋粄,带着春天的味道,让人忍不住想多尝几个。不过,美食虽好,可不能贪多。

  梅州市人民医院中医科的医生告诉记者,春季万物萌动,春笋、艾叶勃勃生长,不少人都会趁着好时节,一饱口福。吃艾,是客家人的传统。从中医的角度来说,春季养肝,艾叶恰好性温,因此,适度吃艾,对人体有好处。但艾虽好,做成艾粄后,大伙可就不宜多吃了。


  梅州市人民医院中医科副主任中医师余新莲:艾粄加了粘米粉和糯米粉,而艾叶虽说本身有一定的药用保健功能,但艾粄性质比较黏腻,比较甜。对于脾胃功能比较差的人,建议少吃。春笋味甘、偏寒 、无毒,绝大多数人群适用。但对于脾胃比较差和虚寒的人, 也建议少吃。 医生告诉记者,春季天气潮湿多雨,人也容易倦怠犯困,似乎做啥事都懒懒的,打不起精神。这不,近来到中医科就诊的患者中,有不少就存在脾虚湿困的症状。



  梅州市人民医院中医科副主任中医师余新莲:这个时候应该早睡早起, 天气晴朗时,可适当外出踏青,体育锻炼。另外,天气寒冷交替,还是要注意防寒保暖。作息规律,适度锻炼,身体才棒棒的。那这个季节,在饮食上,咱们除了适量食“鲜”,如春笋、艾粄等外,医生有没有好的菜谱,分享给我们呢?


  梅州市人民医院中医科副主任中医师余新莲:外界比较潮湿,天气阴雨天为主。梅州客家人的体质主要以痰湿、湿热为主,有内湿的情况,饮食上要以祛湿为主,可加生发之品祛湿,像吃薏米芡实煲、紫苏薄荷鱼头汤、还有陈皮鸭等等,可健脾理气。

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