苋菜 是客家地区常见的野菜 生长于荒地田边 味甘淡微苦、能清热解毒 是客家人餐桌上常见的菜肴  俗语说 “六月苋，当鸡蛋； 七月苋，金不换” 你知道吗？ 夏天吃苋菜可是非常养生的哦
中国古代一部按汉字形体分部编排的字书《玉篇》中，有“苋”的记载，书中“苋”读“汗”，所以也有人称苋菜为“汗菜”，寓意为夏天流汗时吃的菜。  苋菜喜温暖，较耐热 是夏季的当季蔬菜 按其颜色分红苋、绿苋和红绿杂色三种  中医角度讲，苋菜味甘、性凉 具有清热解毒，除湿止痢通利二便的功效 夏天天热，吃一些凉性食物是有好处的 苋菜富含铁、钙、蛋白质等营养物质 能够有效补充夏季因流汗损失的多种营养素 民间一向视苋菜为补血佳蔬故有“长寿菜”的美称  在客家地区，苋菜的常见做法有下面几种 一、蒜蓉炒苋菜苋菜400克、大蒜2瓣、适量食用油、盐、少许鸡精。 1、去掉苋菜根部较老的部分，将苋菜清洗干净备用； 2、将蒜拍扁切碎，或直接切成蒜片； 3、锅里放入适量食用油，油热后加入蒜蓉爆炒，紧接着加入苋菜，用大火爆炒至苋菜变色；  4、加入盐和鸡精调味，翻炒均匀后关火即可出锅。 二、皮蛋苋菜汤苋菜500克，松花皮蛋100克，大蒜1—2瓣，姜5克，适量盐和鸡精。 1、苋菜洗净放入热水，焯一下捞起沥干水分； 2、锅内放入少许食用油，将切好的蒜片和姜丝加入锅内爆炒至出香味； 3、将切好的皮蛋，放入锅内翻炒几下； 4、锅内加入适量水，煮沸后加入焯好的苋菜，盖上锅盖煮6~8分钟； 5、苋菜煮软之后，加入少许盐、鸡精调味即可。 三、凉拌苋菜苋菜200克，大蒜2瓣，小葱两根，适量芝麻，一大勺香油、红油、生抽，适量盐和少许鸡精。 1、锅内加入半锅水，烧开后加入苋菜，焯水片刻； 2、苋菜捞出后，用凉开水过凉； 3、将蒜拍扁切碎，小葱切成葱花； 4、将一大勺香油、红油、生抽和适量盐、鸡精混合后，将蒜蓉和葱花也加入进去，混合调成味汁； 5、苋菜沥干后，加入调味汁拌匀后撒上几粒芝麻即可。 四、苋菜炒苦麦菜苋菜200克、苦麦菜200克、大蒜2瓣、少许咸菜、适量食用油、盐、少许鸡精。 1、将苋菜、苦麦菜清洗干净并切段状备用； 2、将蒜拍扁切碎，将咸菜切碎； 3、锅里放入适量食用油，油热后加入蒜蓉、咸菜爆炒，紧接着加入苋菜和苦麦菜，用大火爆炒至菜变色；  4、加入盐和鸡精调味，翻炒均匀后关火即可出锅。
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