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客家人俗话讲“六月苋,当鸡蛋;七月苋,金不换” 你知道吗 ...

饮食 | 2020-6-26 20:23| 查看: 1290| 评论: 0| 原作者: 客家联盟
摘要: 苋菜是客家地区常见的野菜,生长于荒地田边,味甘淡微苦、能清热解毒,是客家人餐桌上常见的菜肴。
苋菜
是客家地区常见的野菜
生长于荒地田边
味甘淡微苦、能清热解毒
是客家人餐桌上常见的菜肴


俗语说
“六月苋,当鸡蛋;
七月苋,金不换”
你知道吗?
夏天吃苋菜可是非常养生的哦


  中国古代一部按汉字形体分部编排的字书《玉篇》中,有“苋”的记载,书中“苋”读“汗”,所以也有人称苋菜为“汗菜”,寓意为夏天流汗时吃的菜。



苋菜喜温暖,较耐热
是夏季的当季蔬菜
按其颜色分红苋、绿苋和红绿杂色三种


中医角度讲,苋菜味甘、性凉
具有清热解毒,除湿止痢通利二便的功效
夏天天热,吃一些凉性食物是有好处的
苋菜富含铁、钙、蛋白质等营养物质
能够有效补充夏季因流汗损失的多种营养素
民间一向视苋菜为补血佳蔬故有“长寿菜”的美称


在客家地区,苋菜的常见做法有下面几种

一、蒜蓉炒苋菜苋菜400克、大蒜2瓣、适量食用油、盐、少许鸡精。
1、去掉苋菜根部较老的部分,将苋菜清洗干净备用;
2、将蒜拍扁切碎,或直接切成蒜片;
3、锅里放入适量食用油,油热后加入蒜蓉爆炒,紧接着加入苋菜,用大火爆炒至苋菜变色;


4、加入盐和鸡精调味,翻炒均匀后关火即可出锅。

二、皮蛋苋菜汤苋菜500克,松花皮蛋100克,大蒜1—2瓣,姜5克,适量盐和鸡精。
1、苋菜洗净放入热水,焯一下捞起沥干水分;
2、锅内放入少许食用油,将切好的蒜片和姜丝加入锅内爆炒至出香味;
3、将切好的皮蛋,放入锅内翻炒几下;
4、锅内加入适量水,煮沸后加入焯好的苋菜,盖上锅盖煮6~8分钟;
5、苋菜煮软之后,加入少许盐、鸡精调味即可。

三、凉拌苋菜苋菜200克,大蒜2瓣,小葱两根,适量芝麻,一大勺香油、红油、生抽,适量盐和少许鸡精。
1、锅内加入半锅水,烧开后加入苋菜,焯水片刻;
2、苋菜捞出后,用凉开水过凉;
3、将蒜拍扁切碎,小葱切成葱花;
4、将一大勺香油、红油、生抽和适量盐、鸡精混合后,将蒜蓉和葱花也加入进去,混合调成味汁;
5、苋菜沥干后,加入调味汁拌匀后撒上几粒芝麻即可。

四、苋菜炒苦麦菜苋菜200克、苦麦菜200克、大蒜2瓣、少许咸菜、适量食用油、盐、少许鸡精。
1、将苋菜、苦麦菜清洗干净并切段状备用;
2、将蒜拍扁切碎,将咸菜切碎;
3、锅里放入适量食用油,油热后加入蒜蓉、咸菜爆炒,紧接着加入苋菜和苦麦菜,用大火爆炒至菜变色;


4、加入盐和鸡精调味,翻炒均匀后关火即可出锅。

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