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碱水粽——客家人端午节必吃的美食

饮食 | 2020-6-27 16:30| 查看: 1674| 评论: 0| 原作者: 客家新闻网
摘要: 推荐您看~
客家传统碱水粽


  客家传统碱水粽端午节前的一个星期左右,心灵手巧的客家女都会砍一大把布荆草,然后将其晒成八、九成干后,把其烧成“地灰”(草木灰),再把这些布荆草灰收集起来,用布滤成干净的黄橙色的灰水,加之于糯米上,蒸粽子时布惊的独特香味和粽子叶、糯米混合一起,顿时香味四溢,让人胃口大开。古法制作碱水粽碱水粽的“灰水”就是布荆草木灰溶解沉淀澄清的液体,用这种灰水泡的糯米做的粽子,因为灰水呈碱性,所以做出来的粽子颜色微黄,而且非常软糯。人们常把灰水粽蘸蜂蜜吃,没有蜂蜜就用白糖代替。


  1、采摘布荆,晾晒干燥后烧成灰烬


  2、把“布荆”烧成灰后,还要把这些灰都收集起来装进过滤袋,放到水里重复煮沸几次,将灰渣过滤掉,再把灰水静置,待灰水中的杂物沉淀下来,剩下的灰水就可以用来泡糯米了。

新鲜的箬叶
箬叶蒸煮消毒

  3、糯米淘洗干净沥去水分,米粽叶或竹叶洗净备用。苇叶及棕榈叶软化、消毒处理。


  4、把一定比例的纯天然灰水倒进盛糯米的盆中一起浸泡一个晚上沥干水。


  5、这时可以包碱水粽了,一般一两米可包2-3个,包好用棕榈叶绑好,放锅里煮4-5小时即可。

  
  6、粽子煮好后是有点金黄色的,吃粽子的时候再沾蜜蜂或白糖,淋于去叶的粽子上,或直接拿粽子蘸糖吃。粽子渗着米粽叶或竹叶特有的清香,和着糖油入嘴丝毫没有腻口感觉,糯米软而香甜,滑而不腻,带有淡淡的植物芳香。

又是粽子飘香时
那是家的味道
正如一缕缕剪不断的乡愁
传递着亲情遥远的信息
萦绕着心头对家的眷恋
重复着永不褪色的记忆

鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋
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