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原来方便面的鼻祖在我们客家!怪不得这么好吃

饮食 | 2020-7-25 17:48| 查看: 2995| 评论: 0| 原作者: FM1036福建新闻广播
摘要: 点击进来一探究竟~
  客家人的小吃可谓充满智慧。勤劳的客家人总能用最简单的食材,变幻出各种丰富的口感。仅以最简单的粉、面而言,它们出现在客家人的餐桌上,摇身一变就成了最具家乡味的伊面和勺子粉。

 
客家伊面

不过
你可别小瞧了
这两种简单的小吃
要知道伊面
还是方便面的鼻祖呢~

伊知府宴席上的创造——伊面

  客家伊面又称伊府面,它其实是一种油炸过的鸡蛋面。说起伊面的历史,我们还得提到清代乾嘉年间的宁化名人伊秉绶。

  伊秉绶曾在惠州和扬州担任知府。因他为官“有政声”,加上书法成就颇高,故与他交游的文人墨客不少。为此伊府上常常是宾客接踵而至,就连负责准备宴饮的厨师也跟着没一刻闲暇。

  为了给家中的厨师减轻负担,伊大人决定亲自出马,对现有的食材进行改良。他让人把面粉和鸡蛋掺水和匀,擀成面条状后卷曲成团,晾干后再下油锅炸至金黄色捞起。这样的鸡蛋面因含水量极低,可保存较长时间不变质。而客人一到,便可随时取用。只需用开水一冲,加上炒制好的香菇、瘦肉等佐料,一碗香喷喷的面食顷刻做成。


  用这种方法制作的面食方便快捷,很快得到了忙于劳作的客家人的喜爱。因为它出自伊秉绶之手,乡亲们为表示对这位知名同乡的敬佩和纪念,便将这种面食称为“伊府面”了。

  伊面流传到现在,做法和此前大同小异。食用时,只消加清水煮至半熟,再加入肉丁、笋丁、香菇、香葱等佐料干炒,又或者加入肉汤、鸡汤等同煮即可。基本上,它已经有了现代方便面的雏形。无怪乎一些方便面的厂商,至今仍固执地将方便面称为“伊面”。

阴雨天逼出来的美味——勺子粉

  “ 除了伊面以外,客家人还有一种同样简单的美味——勺子粉。它的做法比伊面更不讲究:只要将湿粉干放在漏勺里烫软,再将肉片煮好,共同拌在一起,浇入肉汤或大骨汤即可。之后,再根据客人的口味,加入点葱姜蒜末或香油酱料等,就是一碗立等可取的乡间美食了。

勺子粉

  可以说,勺子粉的大部分食材都平常无奇。但它有个特别之处:主食必用“湿粉干”。为何有这讲究?据说这里面有段有趣的故事。

  话说客家人从中原迁居宁化后,非常想念北方的面条。但南方小麦有限,他们便就地取材,用大米做出了粉干。但粉干晾晒依赖于艳阳高照的好天气,这一年之中,难免有碰上阴雨天的倒霉时候。大约在明末,宁化当地的粉干作坊就遇到了这样的坏天气。眼看着粉干就要发霉变质,有个爱动脑筋的姑娘,便将错就错,尝试着把湿粉干放到汤头里煮熟。这一尝,客家人才发现,原来湿粉干比晒干的粉干更美味!于是,这种粉干的做法也跟着这么流传下来了。

  和伊面一样,勺子粉的制作速度足够快,因此受到了忙于劳作的客家人的喜爱。旧时乡镇上有忙碌的赶圩,四面八方涌来的人,都会选择吃上一碗勺子粉,再行色匆匆地离开。这种勺子粉也变成了客家人的最爱,日常生活中也时时能见到了。

鲜花

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