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客家人常说的“猪麻锯”,你还记得么?

饮食 | 2020-8-3 18:18| 查看: 7208| 评论: 0| 原作者: 全球客家人
摘要: 客家人常说的“猪麻锯”,学名“刀鳅鱼”,又称刺鳅、钢鳅,是一种原生淡水鱼,主要分布于中国南方及淮河、京杭运河等流域,体型细而长,背上有倒刺,嘴巴又尖又细。 ... ...


  小时候,在客家地区常见一种叫“猪麻锯”的鱼,体形细长如泥鳅,对水质要求很高,因水体污染和人类捕捞,目前已难以寻获。


  客家人常说的“猪麻锯”,学名“刀鳅鱼”,又称刺鳅、钢鳅,是一种原生淡水鱼,主要分布于中国南方及淮河、京杭运河等流域,体型细而长,背上有倒刺,嘴巴又尖又细。


  猪麻锯生活于多水草的浅水区,常藏匿于石缝或洞穴中。以小型无脊椎动物和部分植物为食,喜好弱酸性的软水,白天均潜伏砂中,只留鼻与口在外,或隐藏于暗处,静待夜晚的来临,始出来活动觅食。


  猪麻锯蛋白质含量较高,且含有丰富的氨基酸和不饱和脂肪酸,所以具有较高的营养与食用价值。猪麻锯的做法多种多样,清蒸、油炸、烧烤、焖焗、水煮无论是哪一种做法都是美味之极,回味无穷。



  近年来,由于环境影响与捕捞过度,猪麻锯野生资源数量锐减、濒临枯竭,现在市场上已很难见到。野生猪麻锯的味道,慢慢就变成记忆中的味道了。


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