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客家人常见的这种“树番薯”,客家美食离不开它!

饮食 | 2020-8-4 17:09| 查看: 1093| 评论: 0
摘要: 精彩!推荐您看~
  木薯,对于老一辈客家人来说并不陌生!它曾帮助许多人度过了那个粮食缺乏的年代!


  木薯又称南洋薯、木番薯,也有人称它为“树番薯”,是大戟科植物的块根,主要分布于热带地区。木薯原产于美洲热带,全世界热带地区广为栽培。木薯于十九世纪二十年代引入中国,现已广泛分布于华南地区。


  每年冬至前后,就是收获木薯的季节。木薯也由此开始它的变形!


挖木薯

  别小看挖木薯,这可是个技术活,木薯长的又大又长,几条连结在一起,可没有像挖番薯那样好挖,搞不好,一个好好的木薯就被你挖几段!木薯有白,有黄、有紫等多种品种。



刮木薯
 
  挖好的木薯用畚箕装回家用水洗干净,开始一条条刮皮!遥想当年,每到地里“改木薯”时的季节,就和小伙伴拿着木薯头当枪玩,木薯杆当棍耍!最后被老妈捉去刮木薯皮!



碾碎

  在以前,木薯要人工一条条用檫板擦成丝后捣碎,非常耗时。如今直接用电碾机碾碎就行了,非常快捷!


冲水、过滤、沉淀

  碾碎的木薯倒入纱布或簸箕中,经冲水,过滤,反复几次后去除木薯纤维和杂质,木薯中的淀粉在水缸中经慢慢聚积沉淀后,变成木薯块,这是古老而传统的分离技术!




晾晒

  分离出来的木薯块与木薯渣都是湿的,所以必须要晾晒后方可储存,否则馊了就不能用了。晾晒干的木薯粉就可以做成各种客家小吃了,而木薯渣晾晒后则作为猪、家禽的饲料!



木薯粉

▲晒干后的木薯粉

▲晒干后的木薯渣

  温馨提示:吃木薯发生中毒事件是因为木薯根、茎、叶中含有一种名为“亚麻仁苦苷”的氰化物,严重者会因呼吸衰竭而死亡。新鲜块根氰化物含量更大,通常需要泡过水后再食用,在食用木薯块根时一定要注意。

木薯粉 ——厨房不可或缺的原材料之一

笋板

米粉丸

开锅肉丸

萝卜丸

芋丝丸



客家三大丸
客家美食离不开木薯粉

鲜花

握手

雷人

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鸡蛋
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