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梅州如何打响“客家黄酒”品牌?这里有招!

要闻 | 2020-8-9 12:53| 查看: 2700| 评论: 0| 原作者: 掌上梅州 方俊鹏、黄科、宋一笑
摘要: 据统计,梅州有国家市场监管部门颁发的黄酒生产许可证的黄酒生产企业39家、广东省市场监管部门颁发的黄酒生产许可证的厂家216家,生产设计能力约8万吨。 ... ...
客家公主酒、客家元帅酒在北京参加京交会的场景(黄先 摄)

  蒸饭干、上酒曲、出酒、炙酒,如果嫌炙酒麻烦,或者没有炙酒的条件,也可以直接把酒盛入煲中煮开。在梅州,许多家庭仍然保留着自酿黄酒的习惯。客家黄酒又被称为娘酒,不仅有广泛的群众基础,也积累了一定的产业基础。

  据统计,梅州有国家市场监管部门颁发的黄酒生产许可证的黄酒生产企业39家、广东省市场监管部门颁发的黄酒生产许可证的厂家216家,生产设计能力约8万吨。如何打响客家黄酒品牌?日前,记者走访了黄酒生产企业,倾听相关人员因地制宜发展黄酒产业的心得和建议。

黄酒融入客家人的生活

  黄酒,是一种用稻米酿造的粮食酒,也叫糯米酒。古装影视剧和古典文学作品中,常常提到的“女儿红”、“状元红”、“花雕”皆是黄酒,鲁迅笔下的人物孔乙己,排出四个铜板叫掌柜温一碗酒喝的酒,也是黄酒。黄酒有4000多年历史,与法国红酒、德国啤酒并称为世界三大古老酒种。2000多年前,客家人从中原南迁,将黄酒的酿造技术带到客家地区。


  一方水土养一方人,一个地方的生活饮食,都是历史积淀和长期选择的结果。客家山区雾气、湿气非常大,客家先民为祛除体内湿气、寒气,创造性地发明了火炙工艺。黄酒经过火炙后,起到祛湿祛寒灭菌的作用,口味也更为醇美。客家黄酒以火炙酿酒工艺独树一帜,在这里形成了独特的客家酒文化。

  客家人对黄酒情有独钟,喝黄酒的习惯,早已深深植根于客家人的饮食文化中。不管是在城区还是农村,喝黄酒都是一种非常普遍的习俗。如果摆筵席宴请宾客,黄酒也是不可或缺的,一些家庭会算好日子提前酿上几坛,其地位远在白酒和啤酒等其它酒类之上。

  客家人还把黄酒作为常年的滋补品,传统客家母亲坐月子,天天都要吃“黄酒炒土鸡”,能让母体快速恢复体能。在农村,几乎每个家庭主妇都会酿制黄酒,酿制水平的高低,甚至还是衡量一个客家妇女能干与否的标准。如果是哪家的女主人酿的黄酒好,那是对她的一个极美赞誉。

黄酒产业空间巨大

  除了具有广泛的群众基础,客家黄酒也积累了一定的产业基础。然而,客家黄酒糖度高、甜过头,品质参差不齐、没有形成标准化,这些缺陷制约着它的发展,并导致没有形成大产业,也难以走出客家市场。

  “目前我市本土酒以散装酒、低端酒居多,缺乏品牌意识。”三河坝酒股份有限公司相关负责人认为,“没有形成较为知名的品牌,是黄酒产业发展壮大的一大障碍。”创办于1958年的阳天酒厂有着60多年的酿酒历史,该酒厂相关负责人坦诚,他们还是传统型酒厂,创新力度有待提高,市场开拓难度较大。

  面对发展困境,酒企纷纷主动“出招”,谋求“突围”。

  “我们以生产糯米酱香白酒为主,定位中高端酒,向江西、湖南等地开拓市场,积极谋求新发展。”广东莲泉酒业有限公司相关负责人如是说。广东明珠珍珠红酒业有限公司选择向技术攻关,该公司相关负责人说,“我们积极与科研院校开展产学研合作,聚力技术研发,提升生产工艺水平。”


  “2014年,我们成立了客家娘酒工程研发中心,针对客家黄酒糖度高的缺陷进行攻关。经过3年的努力,根据消费者的口感成功研发出低糖的客家公主黄酒,通过了科技成果鉴定和发明专利,提升了客家黄酒养生养颜的品味和内涵,在口感上具有全新体验,其独特的瓶子设计也融合了客家文化。近期又新研发了柚子黄酒。”客家火炙黄酒非物质文化遗产代表性传承人、梅州市客家天地酒业有限公司董事长黄淑辉表示,通过市场调研可以发现,近年来黄酒在酒类市场中的份额不断扩大,有专家预测未来5年,黄酒有800亿元的市场增长空间,市场空间巨大。

  黄淑辉认为,酒产业是一个融合一二三产业的循环系统,酿酒需要用到稻米等农作物,可以带动农民致富,助力脱贫攻坚。酒糟可以当作饲料用于养猪、养鸡、养鱼,产生的肥料可以用于种植果树和水稻。黄酒装瓶需要用到瓷器,发展黄酒产业还可以带动陶瓷产业等发展,促进酒瓮、酒壶、酒杯等酒具生产,就近解决就业问题,并进一步带动印刷包装行业、物流行业、工业旅游等发展。

出标准、上规模、拓市场

  “客家黄酒文化源远流长,火炙工艺历史悠久,客家黄酒是在外客家人对乡愁的一种寄托,也是梅州对外的一张名片。”广东省酒类行业协会会长彭洪认为,发展黄酒产业,首先要树立文化自信,黄酒是世界三大古老发酵酒之一,勤劳的客家人一直传承着古老的酿造技术和酿造器皿,酿出了保持营养价值高的客家黄酒。

  要重新梳理客家黄酒的文化内涵,并将其发扬光大。其次要树立品质自信,客家黄酒是以纯稻米为原料的酒种,米是五谷之首,用大米酿造出来的酒干净、健康。要科学研究制订客家黄酒统一的生产标准、存储标准等,通过标准化规范黄酒市场,做大做强上规模。再次要树立品牌自信,通过发展酒庄形成覆盖一二三产业的循环产业链。


  彭洪表示,梅州发展黄酒产业要取得新突破,思想解放至关重要,要转变思维,放眼长远,抱团发展,向外拓宽市场,实现合作共赢。“政府层面可以借鉴学习日本、澳洲的经验,探索注册集体商标,打造客家黄酒区域品牌,提升知名度。”彭洪告诉记者,“还可以尝试建立公共研发平台,推动技术共享。并在物流配送、酒瓶形状统一上下功夫,节约成本,推动黄酒产业发展提质增效。”

  黄淑辉认为要把握黄酒产业发展机遇,按照“产业为支撑,品牌为龙头,文化为脉络,旅游为联动”的发展思路,制订客家黄酒产业发展规划,出台配套政策,围绕努力打造具有鲜明客家特色并在国际、国内市场产生一定影响的黄酒生产基地为目标,打响客家黄酒品牌。

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