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客家人常吃的“粉尘”,到底是什么?

饮食 | 2020-8-12 17:01| 查看: 1367| 评论: 0| 原作者: 全球客家人
摘要: “粉尘”又名土薄荷,别称田螺香,鱼香草、血香菜或留兰香,它是制作抛姜鸭、炒田螺、煮茄子、白切鹅等菜肴时的必备原料,所挥发的宜人香气和独特味道,为客家乡里人喜好。 ... ...
  “粉尘”又名土薄荷,别称田螺香,鱼香草、血香菜或留兰香,它是制作抛姜鸭、炒田螺、煮茄子、白切鹅等菜肴时的必备原料,所挥发的宜人香气和独特味道,为客家乡里人喜好。


  “粉尘”所挥发的宜人香气和独特味道,客家地区男女老幼都喜欢,让人难以忘怀。

  它很少有人专门栽培,一般靠山野间采集,个别家庭在花盆或者院落中会种着几株自用。

  “粉尘”单用或与其他佐料合用皆佳,烧、卤、炖、煨、蒸、焖均可。


  土薄荷,味辛,性凉,无毒,从古代开始就被用来药用,据《本草纲目》:"驱风,散热,止血,消肿毒;

  治乌疔,眼赤,回归热,鼻匿,全身麻木,小儿疮疖,鼻血,伤风感冒。"

【功用主治】
散风热,消肿毒。治伤风感冒,胃气痛,鼻衄,目赤,疔疮热疖。
①《分类草药性》:"去风,明目,散痰,清气。"
②《四川中药志》:"健胃止吐。治胃气痛;外用涂脚生皲裂。"
③《贵州药植目录》:"驱风,散热,止血,消肿毒。治乌疔,眼赤,回归热,鼻匿,全身麻木,小儿疮疖,鼻血,伤风感冒。"

【用法与用量】
内服:煎汤,1~3钱(鲜品0.5~1两)。
外用:煎水熏洗或研末调涂。

【选方】
治胃气痛:鱼香草二两,茴香(全草)一两,鱼鳅串半斤。煎水服。(《重庆草药》


  许多人把罗勒(金不换)跟“粉尘”混为一种植物!因为金不换从外形和香气都类似于“粉尘”。

  鉴别方法:“粉尘”叶子边缘是有锯齿的,表面还附着一层短毛,摸上去毛绒绒的。


粉尘鸭

  采用“粉尘”制作的菜肴中,当数“粉尘鸭”最为美味可口且促食欲,助消化,令食客难以罢箸,回味无穷。


主材:水鸭

配料:粉尘、酸醋、辣椒、生抽、花生油


步骤:

1、2~2.5斤的鸭子一只,宰好洗净,各种用料洗净备用;

2、装一锅水,将鸭子放进小煲里,用大火煲,水开后加盐,改文火煲2个小时;

3、将鸭身捞起沥干水, 锅内调入生抽和花生油,烧开后不停拿铲浇鸭身,至鸭色金黄,不断翻转鸭身,使之均匀涂抹,时长十分钟;

4、酸醋、粉尘、辣椒切碎后放入油锅爆炒,将鸭切成小块鸭肉加入,连续炒,待香味溢出时起锅。

粉尘炒田螺


粉尘炒茄子


粉尘煎蛋


粉尘炒蚬


粉尘蘸料



鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋
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