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客家地区这种“仙桃”,拿来煲汤可谓是极品,医药价值极高 ...

饮食 | 2020-10-17 09:31| 查看: 602| 评论: 0
摘要: 精彩!推荐您看~
  气温下降,煲汤之心也开始“蠢蠢欲动”。客家人喜欢煲汤,且善于就地取材,譬如,以山间生长的许多草木的根茎煲汤,美味诱人,俘获了无数人心。


   石橄榄便是其中一种极好的煲汤食材。石橄榄,又叫石仙桃,它通常匍匐生长在高山巨石壁或附着在大树干上,它的根系发达,叶子是椭圆形的,呈鳞片状。茎粗壮且短,果实也是椭圆形的,嫩绿色,两三厘米长。


  石橄榄主要分布于我国东南部及南部, 集中分布在云南、西藏、浙江、福建、广东、广西、海南和贵州等8个省份。石橄榄喜阴, 通常生长于山林下、岩石上或附着于树,海拔一般在1500 m以下,仅部分可达2500 m。


  在客家地区,人们都有用石橄榄煲汤的习惯,石橄榄大多只用于炖煮熬汤,与家禽、肉类一起煲汤佐餐,其色明味香,是流行民间的一种保健、美容,四季皆宜的药膳,对许多疾病都有预防或缓解的作用。


  石橄榄可以当做食材,更是珍贵的药材。据《本草纲目》记载,石橄榄甘凉质润,入肝、脾、肾三经,既能敛阴养胃以生津,又能清肺润燥以止咳,素有“仙桃”之称。


石橄榄煲靓汤

1、石仙桃百合煲鸡


  【材料】石仙桃鲜品100克,百合20克,红枣6粒,去皮光鸡半只,生姜3片。

  【烹饪】上述材料洗净下瓦锅,锅内加水2500毫升,大火转小火煮1.5小时后下盐调味即可饮用。

  【功效】疏风解表,清肺化痰

2、石橄榄龙骨汤


  【材料】新鲜石橄榄100克、龙骨250克、清水适量、姜片2片、盐少许

  【做法】龙骨洗净剁小块,锅内加入水,放入龙骨和姜片,焯烫去血水后倒去水分和浮沫备用。新鲜石橄榄用清水彻底冲洗干净,炖煮40分钟。

3、石橄榄猪肚汤


  【材料】猪肚1个、龙骨适量、石橄榄一小把配料:姜片、枸杞、红酒等

【做法】

  1、做猪肚,清洗课要学好。第一步,把猪肚里外翻个,用清水清洗;第二步,用粗盐用力揉猪肚(在家操作细盐亦可);第三步,下生粉继续用力抓揉猪肚。抓揉完毕就可以用清水冲洗干净备用。

  2、将猪肚汆水后切块。肚尖要单独切下,其他部分直接对半剖开切块即可。不过要记住,猪肚不能切太小块,因为煲过之后,猪肚还会缩水。

  3、下锅。把清洗过的石橄榄和猪肚、龙骨,加上枸杞、姜片一起下锅。煲汤也分快慢两种方法,追求效率的可以用高压锅煲汤,上气以后再煮8~12分钟即可关火;如果用砂锅煲,需要煲45~60分钟,但味道更好。如果用高压锅煲汤,就要先下味,用砂锅则可以煲好以后再下味。

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