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客家特色传统宴席——龙门全鱼宴,了解一下

饮食 | 2020-12-7 17:38| 查看: 1776| 评论: 0| 原作者: 上犹文旅
摘要: 相传,明天启四年(1624年),为了盛科第、出人材,知县龙文光特意在营前建文峰塔以培文明、障水口而兴文风。
富有文化寓意和地方特色的
上犹客家传统宴席——龙门全鱼宴
源于一个美好而又历史悠久的传说故事
一起了解

  相传,明天启四年(1624年),为了盛科第、出人材,知县龙文光特意在营前建文峰塔以培文明、障水口而兴文风。

  文峰塔功成之日,在上犹江龙门打鱼为生的黄世奉,夜梦江中鲤鱼昂首冲浪,呈鱼跃龙门的气势。黄世奉暗想,常听有识之士说,龙门地势两河交汇,应“文笔插江河”的风水,含“文思潮涌、笔落滔滔”之寓意。他心念一动,收网上岸,让两位兄弟立即动身去求功名。族人按乡俗礼仪,担酒提壶到江边为学子壮行。为了赶梦中所示的吉时吉兆,黄世奉来不及置办饯行的酒宴,伧促之间就以船中之鱼在岸边垒石成灶,烹饪出饯行的鱼宴。

  鱼宴刚成,知县龙文光从文峰塔峻工典礼回府的官船路经龙门水域,见江边情景欣然靠岸。知县见鱼宴饯行虽简,学子意气风发可期,不禁大喜赞叹:“群山拱秀映朝晖,游鳞竟相跃龙门;蓬瀛之宴留野趣,金榜题名报春回。”

  这两位学子果然不负所期,寓意“鱼跃龙门”的故事因此成了地方佳话,鱼宴作为预祝“金榜题名”的乡俗礼仪经数百年而被承继下来,成了最受欢迎的地方传统文化特色宴席——“龙门全鱼宴”。

客家传统宴席

  龙门全鱼宴

富有文化寓意和地方特色的
上犹客家传统宴席——龙门全鱼宴
按上犹传统习俗以十二道菜成宴席
“龙门全鱼宴”的食材全部来自于本土
有几十斤重的鱅鱼也有细小如丝的千年鱼
有食草的鲩鱼和食小鱼虾的鳜鱼
有红艳的鲤鱼和金黄色的黄丫角…
一桌鱼宴仿佛就是生态上犹的美丽画卷

八仙送书


第一道菜是草鱼炸制的大块香酥鱼
金黄喜庆的亮丽色
泽香酥鱼块一是香,二是酥
吃起来不用吐鱼刺
扑鼻的香气袭人

水乡开运


第二道菜是以鳙鱼头制作的鱼头煮鱼丸
鱼丸爽滑可口、Q弹无比
鱼头回味悠长、营养丰富

游鳞呈祥


第三道菜是以银鱼制作的银鱼汤
它细嫩透明,色泽如银白
属高蛋白低脂肪食品
最具特色莫过于做汤羹
汤色如牛奶般白色浓郁,无骨头
营养丰富,老少皆宜

群山涌翠


第四道菜是以鳜鱼制作的清蒸鳜鱼
肉质鲜嫩,爽滑无比
鳜鱼肉质细嫩
刺少而肉多,其肉呈瓣状
味道鲜美,实为鱼中之佳品

水上牧歌


第五道菜是以黄丫角制作的煲仔
黄丫角微辣可口、回味无穷
黄丫角主要在静水或缓流的浅滩生活
肉质鲜美极了

犹江和乐


第六道菜是以河鲜制作的辣椒炒河鲜
采用精选河鲜,大火快炒
色彩分明,口感丰富
爱吃咸咸辣辣的朋友一定不要错过

丰年有余


第七道菜是以鳊鱼制作的清蒸鳊鱼
鳊鱼体大肉厚,骨刺比较少,肉质嫩滑
只需用蒸鱼豉油、葱调味,非常清淡
充分保留了鱼肉的原汁原味
吃起来肉质很鲜甜

鸿福当头


第八道菜是以洋尖制作的红烧洋尖
洋尖鱼个体大,肉肥厚
烹饪方法以红烧为主,无需去鳞
煮熟后鳞片香脆酥

文思潮涌


第九道菜是以雄鱼头制作的玲珑鱼头
雄鱼头是不可缺少的一道菜品
色泽美观,汁白芡亮
形如彩云,入口鲜甜
吃上一口就停不下来

笔落滔滔


第十道菜是以鳙鱼肉制作的客家水煮
鱼其肉质细嫩鲜美,味道香醇
新鲜滑嫩,汁多味美
以“鲜、甜、嫩、滑”著称

蓬瀛仙子


第十一道菜是以千年鱼制作的酸菜炒千年鱼
千年鱼色泽透明,体小无鳞
芳香四溢,五味俱全
是一道下饭神菜

鱼跃龙门


第十二道菜是以鲤鱼制作的禾花鲤鱼煮茄子
是上犹民间最爱的特色菜
稻田养殖的禾花鲤鱼煮时鲜茄子
口感鲜美,色彩鲜艳
色、香、味都带着诱人的乡土风情

因美好的故事而传承了几百年
因美味而倍受人们的喜爱
这就是“梦里水乡 美丽上犹”的
地方传统文化特色宴席——“龙门全鱼宴”

鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋
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