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舌尖上的美味——传承800多年的定南客家酸菜

饮食 | 2020-12-17 19:27| 查看: 1619| 评论: 0| 原作者: 客家新闻网
摘要: 赣南客家文化中,定南客家酸菜,集酸菜技艺之大成,更被认定为江西省非物质文化遗产。
  赣南客家文化中,定南客家酸菜,集酸菜技艺之大成,更被认定为江西省非物质文化遗产。



  定南客家酸菜也叫做:擦菜。由于定南气候因素,决定了当地人喜吃碱性米制食品。而定南客家酸菜具有开胃、消食生津止渴、价廉味美经济实惠价值等特征,故对人体肠胃能起到酸碱中和作用,有利于健康。


定南客家酸菜制作技艺

  1、要选用优质的水菜洗净,晾晒至柔软。


  2.把晾好的水菜切成碎末,加上适量食盐,用力揉搓,使菜末更加柔软。




  3.将揉搓好的菜末装进干净坛罐,装到坛罐颈处,将其压严实,不留缝隙,再用干净稻草封住坛罐颈口,选用二片较大水菜叶把坛罐口封死。

  4.把整坛菜倒扣干净地面,使之不渗入空气,让其发酵十余天后即可取出。

  5.在锅里加食用油加热,将酸菜倒入锅里,配于食盐、大蒜、辣椒、香料等炒熟,其色金黄、酸味纯正、口感脆爽的“定南客家酸菜” 便可食用。

  客家酸菜既可单独成菜,也可与其他食材相配,成就别样美味。


酸菜豆腐

  鲜嫩的豆腐融入咸酸,味道适中的客家酸菜,惹味开胃






酸菜鱼

  口味酸辣可口鱼,含丰富优质蛋白,为人提供丰富的蛋白质矿物质等营养。酸菜中的乳酸则可以促进人体对铁元素的吸收,营养价值高。


  客家人有千年的手工加工历史
  客家酸菜始于南宋
  该制作技艺在当地祖辈相传了800多年历史
  历来成为客家人家中必备家常菜
  在传统工艺的基础上结合现代科学配方和加工技术
  现成为色、香、味俱全深受广大消费者喜爱的赣州小吃
  更是居家旅行、馈赠亲友之佳品


鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋
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