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让非遗文化“活”起来,梅县又上榜了!

民生 | 2021-1-8 18:21| 查看: 693| 评论: 0| 原作者: 相约梅县、南方+
摘要: 日前,梅州公布第九批市级非物质文化遗产代表性项目名单。经市非物质文化遗产专家评审委员会评审复核,平远上岃山歌等5大类16个项目确定为梅州市第九批市级非物质文化遗产名录项目,其中,梅县有三个项目入选。 ... ...
  日前,梅州公布第九批市级非物质文化遗产代表性项目名单。据悉,为有效保护和传承非物质文化遗产,梅州市组织开展了第九批市级非物质文化遗产代表性项目申报和评选工作。经市非物质文化遗产专家评审委员会评审复核,平远上岃山歌等5大类16个项目确定为梅州市第九批市级非物质文化遗产名录项目,其中,梅县有三个项目入选。


  通知指出,各地各有关部门要认真贯彻“保护为主、抢救第一、合理利用、传承发展”的工作方针,坚持科学保护理念,制定规划,切实做好非物质文化遗产代表性项目的传承、传播工作,促进梅州非物质文化遗产保护利用迈上新台阶,为弘扬中华民族优秀传统文化作出新的贡献。


  梅县区白渡镇生利德盛老牌牛肉干脯厂由白渡牛肉干的区级传承人宋增广负责经营,宋增广自改革开放后开始跟随父亲宋德盛从事牛肉干生产至今。他在总结祖辈传统工艺经验的基础上积极研究创新,结合科学配料的新工艺,使产品在保持原有松、软、香、鲜甜、香辣口味的同时,又增添了产品爽脆、光泽的优点,同时注重了产品的外包装和抢占市场的营销宣传。现与儿子宋金山(白渡牛肉干第五代传承人)合力经营该厂,努力使白渡牛肉干这一传统工艺得以传承发扬。

  白渡牛肉干历时百年,是享誉中外的富有客家风味的传统名牌食品,在客家饮食文化腊脯类食品中极具代表性,值得继续传承和发扬。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力。对于正处在生长发育、手术后、病后调养的人来说,牛肉可起到补血、修复组织等方面的功效。

图为装盘后的客家红焖肉特写镜头,梁惠玉摄于2020年3月10日

  凤记饭店以经营传统地道客家菜肴为宗旨,始终传承客家传统菜肴,发扬光大;始终保持严谨的制作工艺,一丝不苟的工匠精神,引领着一代又一代消费者享受传统客家风味菜肴舌尖上的味觉盛宴。市场在变,但凤记饭店的红焖肉还是传统的客家风味。      

  客家红焖肉是所有客家地区家喻户晓的传统经典菜肴,疑聚了客家人传承创新中源饮食文化智慧结晶,具有“山野之味(香菇),海洋之鲜(鱿鱼),养生之宝(红曲)”独特风味;承载了客家人对美好生活的向往,是客家人所有宴席中必上的一道菜肴,寓意红红火火、日子越过越滋润,充分体现特色技艺创新传承、融合发展、彰显特色和见人见物见生活。

图为在挂大牌活动现场,理事会举行交接“轮值旗”仪式

  “挂大牌”起源于明嘉靖年间(约1530年)。松源王氏四世祖王宗泰一生崇德向善,扶贫济困,热心于公益事业,其善举在粤闽赣边众口皆碑。王宗泰逝世之后,时任程乡县县令陈应奎把王宗泰的事迹上报朝廷,受到嘉靖皇帝旌表,赐“厚德传家”谥号,并准许其家族将“厚德传家”谥号制成牌匾供奉。松源王氏族人每年农历正月廿八将匾从祠堂抬出,到松源各村中巡游,名曰“祭大牌”,以这种方式弘扬祖德,传承扶贫济困、乐善好施、行善积德的优良家风。

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