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速度围观!龙南关西新围美食亮相央视!

影视 | 2021-1-16 18:13| 查看: 835| 评论: 0| 原作者: CCTV回家吃饭
摘要: 可口的客家美食,浓郁的客家风情!
  看过来看过来!咱们龙南的关西新围上央视啦!

  1月15日18:30  CCTV-2央视财经频道《回家吃饭》栏目,带您寻味赣州美食!其中的两道菜的取景地就是咱们大龙南!一起来看看吧

  江西赣州,南接广东,东临福建,被称为江西的南大门,这里少数民族聚集,客家文化盛行,使得赣州的饮食风格十分独特,既有传统赣菜的浓郁,又不失各种饮食文化的融合。本期《回家吃饭》来到赣州,带你走进大街小巷,寻味赣州。

  《回家吃饭》饭小二继续带饭团们寻味江西赣州!赣州人十分喜欢吃米,不仅可以作为主食,还可以加入到各种菜肴中,今天跟随饭小二一起看看他们如何用米做出千变万化的美味!

赣州美食:黄元米果炒腊肉

  在龙南客家传统围屋,做客家传统菜黄元米果配腊肉口口香


  打米果是赣州客家人的传统风俗,因为制作工序繁琐,需要的劳动力较多,每年腊月,人们会聚在一起来打米果,十分热闹。


  这次饭小二来到赣州龙南的关西新围,也是我国现存最大的客家方形围屋。



  我们一起看他们如何做米果,再请客家传统菜厨师徐志发演示制作黄元米果的过程~

 
  -02-把红椒切块,蒜苗、葱切段,小青菜切段备用;


  -03-起锅烧油,油温三成热时加入腊肉煸炒出油,盛出备用;

窍门:低油温煸炒腊肉,可充分煸出油脂,香味儿更浓。

  -04-锅内留底油,加入黄元米果小火煸炒,加入切好的配菜后改中火,放入盐、蚝油、鸡精调味,再将腊肉放入锅中,加入清水翻炒均匀即可出锅。

窍门:加入清水,让煎过的黄元米果回软,与腊肉香味儿相融合。


  一块腊肉,一块米果,简直就是“黄金搭档”,腊肉鲜咸,米果软糯,好吃极了~这道菜,也是客家人庆祝大米丰收,过冬必备的美味!

  此次小二赣州之行,刚好赶上客家人当地水稻丰收,热闹非凡,聚在一起看采茶戏,喝米酒,庆祝丰收!


  这里的米酒特别甜,但据当地人介绍,客家米酒还能做成酸味,烹调一道名菜——酸酒鸭。

赣州美食:酸酒鸭

  放养麻鸭肥瘦适宜淋上酸味米醋太满足




  淋上料汁后,酸酒鸭的酸味扑鼻而来,引得小二口水四溢。尝上一口,酸味直冲鼻腔,往眼睛、脑门上窜,而鸭肉肥瘦相宜,不油腻却有油脂的香气,实属美味~

  可口的客家美食,浓郁的客家风情!

  一起为赣州打call

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