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冬天的客家,有一种记忆叫“番薯”

饮食 | 2021-1-22 19:46| 查看: 667| 评论: 0| 原作者: 客家新闻网
摘要: 在客家,红薯从来不只是种食物。
  在那个还不知道零食为何物的年代

  客家人小零嘴中肯定就有“番薯”的存在~

  那是上学或归家路上最常见的零食

  萦绕了整个童年时代


  客家谚语云,“嫁妹莫嫁竹头背,毋系番薯就系猪菜”,意思说的是旧时社会普遍贫穷,不愿将自家女儿嫁到竹头背后更穷困的山林去,因为山多陡峭,日未出而上山工作,日已落而未息,尚须拖着疲惫饥饿的身子,肩膀上所负担者,不是两篮满满的番薯,就是一肩的猪菜(番薯藤及番薯叶),回家路上,也不得安闲。

  从这句谚语也可以看出,番薯与客家人的生活曾经息息相关。从明朝后期,番薯被引进国内以后,也被客家人带入了自己的迁徙旅途。客家人定居的家园,大多属于偏僻而贫瘠的,这样的环境让许多农作物都不宜生长,但是番薯却不挑剔环境,不管是沙石上,还是黄泥土,都能坚强地生长。


  对于客家人来说番薯的吃法有很多

  最简单的就是把原条鲜薯洗净后

  直接置于锅内蒸或煮


  或者番薯洗净削皮切块

  与大米一起煮番薯饭、煲番薯粥

  既新鲜又省米



  再或者纯薯块煲烂后放点糖、加点姜丝

  具清热、解暑、通便之功效


  孩子们最喜欢的还是在山地上挖个坑

  番薯埋进去,

  覆盖沙土再在上面点燃柴火

  煨出的番薯与用炭火烤的烤番薯异曲同工

  都具特殊的薯香令人越吃越想吃


  而老一辈最爱的还是番薯干


  将挖起的番薯堆在家中放上几天

  去掉水份清洗干净后去皮切成条!

  放进锅里蒸~


  在每个阶段都不忘试吃的小孩子怎能放过这热乎乎的刚出炉的番薯呢?

  赶紧拿起一块烫手的就塞进嘴里

  顿时满口番薯香萦绕

  那甜滋滋的味道也真是再没什么零食可比拟了


  拿到楼顶上晾晒数日晒干后

  就做成了人们喜欢的番薯干啦


  在客家,红薯从来不只是种食物

  它自带温情和感念

  是冬季里的一段回忆

  一丝温暖,一抹甜蜜

鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋
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