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梅干扣肉:大口啖肥肉,生活才幸福

饮食 | 2021-1-24 21:20| 查看: 702| 评论: 0| 原作者: 视觉中国
摘要: 梅干扣肉是典型的客家菜,油、香、咸、酸,非常下饭。
  梅干扣肉是典型的客家菜,油、香、咸、酸,非常下饭。到客家餐馆除了必点的客家小炒、姜丝大肠和白斩鸡外,梅干扣肉也是必点的佳肴。梅干菜和五花肉搭配炖煮,香气浓郁的梅干,淋上酱油后更觉香甜,炖煮后的肉质变得柔软,入口即化。严格讲,梅干扣肉是客家的农家菜,当地人大口啖肥肉,觉得那就是幸福生活。



碗中梅干扣肉


  做梅干扣肉重点在于,以中火干煎五花肉至焦香,再用锅中猪油炒蒜末、红葱头末和些许提味的红辣椒,最后加入梅干菜,将五花肉放入碗中,以梅干菜填满缝隙,放入电饭锅蒸若干时间,让肉更加入味。等梅干菜与酱油的好滋味渗入五花肉中,与白饭搭配入口,又咸又香!



梅干扣肉配饭

  一道梅干扣肉,蕴含了客家简朴而踏实的农家精神。简单的料理,不仅是平时干活的体力来源,更是平实幸福的源泉。看似油腻的五花肉,入口即化,富有肉汁的香气,梅干菜的咸味恰好中和了油腻感,配上白饭,让人食欲大振。



烫甘蓝
  
  相较于其他肉类主菜,炒青菜是道平实的料理,调味简单。通常依照季节,店家提供当令的青菜,甘蓝(又叫卷心菜,也叫高丽菜)是其中常见的选择,一年四季都能享用,不过秋冬当令的甘蓝,菜叶爽口香甜,除了加些蒜头热炒,川烫或是煮汤都相当适合。




  在客人品尝料理前,先上一壶热茶暖胃,或提供一些小菜垫胃,为接下来的美食铺垫。宾客围桌在开饭前,互相斟茶,说些吉祥好话,一同举杯敬茶,为一顿佳肴开场,在道道菜肴中,好茶不单去油解腻,润一润喉咙,更能细细品味菜肴的真滋味。


鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋
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