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客家人系有料,鱼骨粉渣亦生香!

饮食 | 2021-4-8 16:06| 查看: 94| 评论: 0| 原作者: 客家菜师傅
摘要: 松散而筋道的米粉,配上松软鲜香的鱼肉,再加上酒糟独有的醇香,让鱼散粉成为了一道色香味俱全的客家美食。
都说美食往往是一座城市
最深刻的记忆
也隐约镶嵌着一座城市
最真实的个性
最能体现当地人的精神品质


那么
哪些美食最能体现
梅州人的优良品质呢?

没错
就是鱼和米粉
在梅州人手里
这两种食材可谓是
无所不用其极
没有用不到
只有你想不到的
体现了梅州人
聪慧和勤俭质朴的优良品质

鱼头煮粉

这道美食想必
没有哪个梅州人不知道吧?
鱼头煮粉,顾名思义
就是用鱼头做的汤粉
为物尽其用
过去的人们用鱼肉做成鱼丸
剩余的鱼头用来煮粉
味道清淡又鲜美
是很多梅州人早餐或夜宵的最爱


制作鱼头煮粉的工艺并不复杂
将鲩鱼剖开,清除内脏
洗干净处理好


将鱼头煎至双面都金黄后
迅速加水熬制鱼汤


鱼头煮粉的鲜
来自于鱼肉
更来自于鱼骨鱼骨在熬的过程中
骨髓渐渐融入汤中
直到熬出雪白浓香的鱼汤


放入鱼丸、白菜
再将米粉放入鱼汤中继续烧煮



醇香的米粉迅速吸收鱼汤的鲜美
焖煮约10分钟后
一碗雪白浓郁的鱼头煮粉
就可以出锅了


鱼头煮粉的制作看似简单
却成了独特的梅州客家味道
一碗鱼头煮粉
把鱼的所有部分充分利用
不浪费食材的一点一滴
体现了梅州人珍爱自然
勤劳节俭的品质

米粉丸

梅州人制作和食用米粉的历史悠久
然而一袋米粉吃完了
袋子里总会剩下许多“碎米粉”
弃之可惜
在物资匮乏的年代
勤劳又智慧的梅州人
想出了一个好办法
将“碎米粉”收集起来
与薯粉混合
烹制出了别具一格的米粉丸


如今的米粉袋几乎没有了碎渣
但梅州人依然保留了
米粉丸的传统做法
把猪肉剁碎,香菇切成丁


用手把米粉掰碎


而碎米粉要分成两部分
一部分放在温水里浸泡回软
另一部分要在油锅中煎炸


然后将猪肉、香菇等配料
放入油锅煸炒


将炒好的猪肉
泡软的碎米粉
炸好的米粉渣
以及木薯粉等
放在一个大盆里搅拌


利用木薯粉的黏性
把米粉渣粘在一起
用手捏成丸子状


最后用大火蒸15分钟
即可出锅


做好的米粉丸
撒上点胡椒还能增香提味
吃起来鲜香四溢、口感饱满


鱼散粉

一条鱼只有一个头
只能煮出一碗粉
供一个人享用
但是,把鱼剁成肉末
却能炒出一盆
甚至一锅鲜美的米粉
让更多人分享
梅县松口古镇的鱼散粉
因此而得名


制作鱼散粉最重要的鲮鱼
便是来自松口镇旁的松江
这里的鲮鱼
肉质鲜嫩、骨质松软
味浓干香


将鲮鱼宰杀清理后
连皮带骨带肉
用刀一起剁碎


将剁碎的鱼肉末跟姜蓉
放入热油中翻炒至半熟


再把备好的米粉
放入锅中继续翻炒
在油温的作用下
鲮鱼的鲜香渗透到米粉中
醇香四溢


正宗的鱼散粉
还必须加入梅州人酿酒的酒糟
不仅能用独特的酒香去腥除膻
还能增香


松散而筋道的米粉
配上松软鲜香的鱼肉
再加上酒糟独有的醇香
让鱼散粉
成为了一道色香味俱全的客家美食


鱼散粉代表着松口客家人
敢打敢拼,勇于进取
进取中又取之有度,用之有节
恪守勤俭与质朴的品格

怎么样?
大家看完是不是觉得
很佩服我们的祖先
在这些客家美食里
没有华丽的形态
没有繁复的样式
体现出来的
是聪慧,是勤俭质朴
这也是梅州人克服艰难困苦
走出山川,走向海外
不断发展的力量源泉

最后
小编必须说一句

鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋
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