百科LOGO
搜索

舌尖上的乡愁——永定芋子包

饮食 | 2021-5-15 18:08| 查看: 90| 评论: 0| 原作者: 龙岩电视台
摘要: 在闽西客家地区,美味小吃数不胜数,其中,用芋子做的芋子包可谓是闽西客家地区的经典美食,深受男女老少的青睐。
  在闽西客家地区,美味小吃数不胜数,其中,用芋子做的芋子包可谓是闽西客家地区的经典美食,深受男女老少的青睐,接下来就一起走进永定客家妇女范秋兰的厨房,去看看芋子包是如何制作出来的。




  夏季的阵雨,来得快去得也快,却也让密林深处的大岭村多了几分凉爽和静谧。恰逢周末,村民范秋兰正忙着为从市区回来的孩子们准备一道当地久负盛名的小吃——芋子包。范秋兰制作芋子包的手艺是从祖辈代代相传下来的,她深知制作一道绝佳的芋子包,选材至关重要。



   新鲜的芋子,是制作芋子包的上好食材,取新鲜芋子,洗净去皮高温蒸熟,煮熟后集中放置在簸箕里,趁热用木槌将它捶烂,然后放入适量薯粉,用手揉搓。芋子包的制作,和面是最重要的工序,反复的揉搓,才能让芋泥与木薯粉紧密融合,这将决定最后的口感层次。而芋子和木薯粉的配比则全凭经验。




  面皮和好后,制作芋子包的另一关键,便是馅料。取新鲜猪肉、鲜笋、香菇、鱿鱼、芹菜、葱丁,热油下锅煸炒出香味,加入盐、味精、酱油等调味料出锅。



  烹制好馅料,一家人围在桌旁开始包芋子包,这也是范秋兰最开心的时刻。大家难得一聚,道道家长里短,说说笑笑,其乐融融。借着这个机会,范秋兰想把制作芋子包的手艺也传给儿媳。




  做芋子包需要技巧,抓起一小团芋泥放在手心,用手掌将它揉搓成鸡蛋形状,用手指反复摩压,直至出现一个碗状的空间,然后放入适量的馅料,封口。接着,将做好的芋子包放于蒸笼内,入锅高温蒸二十分钟,利用水蒸气的热力将芋子包蒸熟。刚起锅的芋子包表层光滑金亮,内部充盈着馅汁,口感软糯而不失韧劲,带着芋子的清香,是闽西客家人的最爱。





  芋子包,在永定客家人的餐桌上流行了数百年,占据着特殊的位置,也是让无数永定客家游子魂牵梦萦的家乡味道。

鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋
相关阅读
  客家网版权与免责声明
  1、凡本网注明“来源:客家网”的内容,版权均属客家网所有,有关媒体转载使用请注明来源“客家网”。违者本网将追究其法律责任。
  2、凡本网注明“来源:XXX(非客家网)”的内容,均转载自其他媒体,转载的目的在于传递更多信息,意在传播客家文化,为公众提供免费服务,并不代表本网观点,不授权任何机构、媒体或个人从本网转载、截取、复制和使用。如稿件版权单位或个人不想在本网发布,可与本网联系,本网视情况可立即将其撤除。
  3、如因作品内容、版权或其它问题需要同本网联系,请在30日内进行。
  ※联系方式:客家网 电邮:bj@hakka.com
最新评论

最新评论

最新资讯
精彩图文
网友推荐
叶帅后人叶仲豪:80后政坛“厅官”大扫描 叶帅后人叶仲豪:80后政坛“厅官”大扫描

中国官场人员规模庞大,竞争激烈,即使是表现良好,每5年一次的换届选举都不错过而逐

“我是马小坏”梅州本土美食视频,传播客家 “我是马小坏”梅州本土美食视频,传播客家人的家常美食

上线不到一年,梅州本土美食视频“我是马小坏”在西瓜视频的粉丝已激增至89.1万,跻身

客家话日常用语大全,十分有意思! 客家话日常用语大全,十分有意思!

驼衰人(丢人,丢脸);叼囊径(生气的意思);密柴头(骂人没用废物!)。

热门排行榜