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客家娘酒,它是跨越时间低吟的浪漫

饮食 | 2021-7-20 17:16| 查看: 3772| 评论: 0| 原作者: 部分来源客家人、梦里客都
摘要: 往往提起中国酒文化的代表,似乎只会想到白酒,尽管白酒有着四五百年左右的历史,但在酿酒面前,白酒就是个弟弟。

  在中华民族五千年的历史长河中,酒所占据的地位不言而喻,酒文化作为一种特殊的文化形式,同时也融于人们的精神生命之中,在中国传统文化中有着独特的地位。但往往提起中国酒文化的代表,似乎只会想到白酒,尽管白酒有着四五百年左右的历史,但在黄酒面前,白酒就是个弟弟。



客家文化的瑰宝


  黄酒起源于商周,至今已有3000多年的历史,那时候的黄酒就像现在的啤酒,鸿门宴的时候来一杯,煮酒论英雄的时候来一杯,写诗的时候来一杯。而在客家人这一特殊群体中,又有一种特殊的黄酒——“娘酒”,2013,梅县客家娘酒酿造技艺被列入广东省第五批非物质文化遗产代表性项目名录,2015年,客家娘酒的酿制技艺被列入《惠州市第六批市级非物质文化遗产名录》中。



  它是客家文化的瑰宝之一,迈过历史长河,它是跨越时间低吟的浪漫。在客家人眼中,“娘酒”承载着无比浓厚的亲情。


客家娘酒的起源


  谈起客家娘酒的历史,如果从晋代客家人开始南迁之旅的算起,到现在也有1000多年的历史了,不过关于“娘酒”的起源倒是有许多民间传说。


民间传说一:神仙赐酒


  在“五胡乱华”年代,中原大地民不聊生,一群妇女结伴南逃,越过千山万水进入广东、福建两省,累得再也走不动了,昏睡在荒山野岭。此时,一位满头银发、红光满面的长老拿着一只竹制的盛器,从盛器里倒出一杯红褐透明的液体递给妇女中的最年长的老妇:“喝下去吧。”老妇轻轻呷了一口,醇香浓郁的气味沁人心脾,随即疲累全消,不饥不渴了。长老告诉她们:“这是用糯米酿造出来的娘酒。”接着,长老又教给她们娘酒的酿造方法。说完,长老突然不见了。妇女们又惊又喜,急忙跪拜:“神仙保佑,神仙保佑。”从此,南迁者在这里安居乐业,繁衍后代,客家娘酒也世代相传,流传至今。



民间传说二:娘酒祭神


  很久以前,客家的缺牙山一带发生旱灾时,有一位过路缺牙老叟来此乡村讨茶喝,一农妇叙说闹旱荒情况,解释没有茶,便将媳妇坐月子的酒斟了满满一碗给老叟。老叟一口饮毕,化为一道白光飘向缺牙山。次日,一场倾盆大雨下来,山民欢呼不已。从此,山民们每遇旱年,便用坐月酒,即娘酒登上缺牙山焚香求雨。



民间传说三:廖氏发明


  廖化曾为前将军关羽主簿,羽败,属吴。话说廖化归属了吴国,想离开吴国回蜀国,却没有机会,更何况还要带上老母亲。廖化在思念蜀国时,百无聊赖,于是将一些糯米用水浸透,接着,用甑锅蒸糯米,将蒸好的糯米放入陶器中,并将畲族人采集的一二十种药材投入糯米中,用稻草包裹住陶器,美其名曰:“服药、净身、草埋。”



  陶器闲置久了,竟飘来一阵醉人的酒香,“黄酒”由此诞生了。又有一说,这种黄酒不是廖化自己的发明,而是他母亲教他做出来的。于是,客家人称黄酒为“客家娘酒”,以示纪念,后来此称呼随着客家人南迁,沿用至今。


  虽然关于这些民间传说的真实性已无从考究,但我们却知道它和客家妇女息息相关,在客家地区几乎每家每户的妇女们都会自己酿酒,从媳妇入门到女儿长大,妇女们都会将带有自己经验的娘酒技艺一代传给一代,这种酒的技艺就一直流传了下来。



客家娘酒的做法


  客家娘酒不同于白酒的清净,酒液醇厚浑浊,味美香甜,直透心头,根据《幼学琼林》中记载:“饮之通天地之灵气,活经络之神脉,尤适健身养颜之益也”。


  这得益于它的酿造技艺,娘酒的酿造一般会在入冬之后,冬至来临之前进行,差一分一毫都可能将酒酿成醋,泡糯米——煮糯米——冷却——加入特制酒曲、红曲——首次发酵——倒入自己酿造的米酒进行二次发酵——炙酒——完成,一整套工序下来起码要一个月的时间左右。



  虽然客家娘酒酿造工艺简易却不简单,每一滴娘酒都饱含客家妇女浓浓的心意,一杯娘酒传千年,这里面承载不仅是客家人的情,更承载着客家源远悠久的历史文化。


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