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客家人常说的“饭甑”,你还记得么?

风俗 | 2021-7-23 14:16| 查看: 164| 评论: 0| 原作者: 谁最客家、客家人
摘要: 饭甑,是客家人特有的餐具,以前家庭人口偏多,耕作技术相对落后,为了节省时间和柴火,客家人煮饭往往一次煮熟,一日三餐享用。
  甑,是我国古代的蒸食用具,相当于现代的“蒸锅”。它最早是一种瓦制炊具,这从“甑”字的偏旁也可以看出。《后汉书·郭泰传》:“客居太原,荷甑堕地,不顾而去。林宗见而问其意,对曰:‘甑已破矣,视之何益。’”这便是“甑破不顾”的成语典故。这里提到的“甑”便是瓦制的。“甑破不顾”后比喻既成事实,不再追悔之意。

  饭甑,是客家人特有的餐具,以前家庭人口偏多,耕作技术相对落后,为了节省时间和柴火,客家人煮饭往往一次煮熟,一日三餐享用。这样,就必须要有一个较大容量的煮饭和盛饭工具。于是,饭甑便应运而生了。旧时,在客家地区,几乎每个家庭都有一个饭甑。


  饭甑(zèng),呈上粗下细的圆桶形,左右有拿手,上方有木盖。饭甑虽然形似“圆桶”,但结构却比圆桶复杂得多,它一般由杉木制成,直径略小于高度,由甑体、甑箅和甑盖三部分组成。

  饭甑是纯手工制品,常选用优质杉木(杉科杉木属常绿乔木,木材轻韧,强度适中,有香气,抗虫耐腐,根、皮、果、叶可入药,能怯风燥湿、收敛止血),由民间匠人经“起片、划料、成型、编盖”等数十道工艺制作而成。用其蒸制的米饭晶莹剔透、口感清爽别致、具有原木的清香,让人有一种回归自然的感觉。


  饭甑蒸出来的米饭均匀熟透而无焦饭,食之又软又香,口感极好。旧时,客家人每逢红白喜事举行盛大宴会,必用大饭甑蒸饭,只要一揭甑盖,满屋飘香,加上丰厚菜肴,真是令客人胃口大开。

  饭甑的大小代表家庭人口的多少,上世纪五六十年代吃大锅饭的时候,村里人都统一到公社食堂吃饭,因为人多,所以饭甑制得又高又大。小时听上辈人讲,有一次吃饭时,有位姗姗来迟的村民踮起脚尖挖饭甑里越来越浅的米饭,结果失去重心,翻进甑里去了。

  后来分田到户,饭甑的功能也多了起来。除了蒸白米饭,还蒸香糯,打黄元米果、自制米酒、倒蒸红薯干。那时我们还小,不会喝酒,看着我们馋得流口水,大人便为我们盛上一小碗香糯,洒上白糖,吃起来也是口齿生香,至今也回味无穷。


  客家地区家家户户都有酿酒的习惯,尤其是快要到年关,就是饭甑大显身手的时候了。用饭甑不仅可以一次蒸几十斤糯米,还可以保证酿出来的米酒唇齿留香、余味无穷。

  
  随着社会的进步与发展,使用了几千年的饭甑,渐渐退出了历史舞台,不论在城市农村都淡出了人们的视野,取而代之的是现代化炊具应运而生,诸如电饭煲、压力锅等炊具充满商场,占领了厨房。


  虽然如此,人们仍然留恋饭甑米饭的扑鼻清香。何况,饭甑是木制炊具,不生锈,无副作用,耐磨耐碰,是挺环保的绿色餐具。除了饭甑蒸饭令人齿颊生香外,还具有一定保健作用。所以,还有一些家庭和饭馆仍然能看到饭甑的身影。

  饭甑、甑垫、甑盖、笊篱和甑刷……许许多多客家儿女对这个组合怀有难以言表的崇敬和怀念之情。喜欢饭甑饭那独特的清香和嚼劲;喜欢你一碗我一碗无拘无束的热闹劲;喜欢有人突喊一声“不够饭了”时的“争抢”劲抑或谦让劲;喜欢从外地归来当一只冷冰冰的手打开甑盖时窜出的那股热气直抵人心的温暖……

  在客家人聚居地,“大年三十借饭甑”说的是灶君菩萨和太上老君大年三十这天到人间借不着饭甑的传说故事,常用来形容不大可能成功的事情。饭甑和笊篱,已经不仅仅是一只“饭甑”和“笊篱”了,它已然成了客家人的一种文化和历史文明进程中的一个重要密码,带给客家人乃至中华儿女深远的影响。

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