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企炉饼:不油不腻,十分适宜“绑茶食”!

饮食 | 2021-8-25 10:16| 查看: 3430| 评论: 0| 原作者: 客家菜师傅
摘要: 圆圆的企炉饼,轻轻地咬上一口,松软柔韧,一股淡淡的甜味在味蕾涌动,随之而来的便是,芝麻和糖的香味。
  它,昔日有着"自古不认州"的盛名。

  它,是千年古镇亦是中国岭南四大古镇之一它,曾被评为“广东十大海上丝绸之路文化地理坐标”。

  它,就是梅县区松口镇。

  排列有序的建筑,中西合璧的骑楼,雕刻粉饰的墙绘,这里,是文艺青年必打卡之地。

[video]https://v.qq.com/x/page/o0792qaftti.html[/video]

认真看视频的小伙伴们,一定发现了这么一个场景。


  对!就是企炉饼。认识一个地方最直接的方法,莫过于美食。企炉饼就是梅县区松口镇的小吃之一,其口味、外形,大致与北方大饼相似,是客家祖先南迁时带来的手艺,在客家人心目中,企炉饼更是一种抹不去的乡味。


  它的样子看似平凡,味道却非常实在,不油不腻,十分适宜“绑茶食”(做茶点)。


  圆圆的企炉饼,轻轻地咬上一口,松软柔韧,一股淡淡的甜味在味蕾涌动,随之而来的便是芝麻和糖的香味。

  因企炉饼边缘位置的糖分不多,厚度也比中间要高出不少,嚼起来特别有劲。

  待吃到中间时,香气也伴随着咀嚼变得更浓郁,充斥着整个口腔,白糖伴着芝麻入口香甜,越嚼越香。

  以前下南洋的人都会带上这个做干粮,据说可以保存30天,而下南洋的人要七天七夜才能到达,直到他们到了南洋,企炉饼都不会坏掉,不会发霉。


  而现在逢年过节时,散布在各地的乡贤人士回家,也就是企炉饼热卖之时。对于他们来说,企炉饼就是家乡的味道,吃上一口企炉饼,便有了温暖、开心满足、幸福的感觉,这是客家人心心念念忘不了的味道。

“企炉饼”得名

  相传,梅县松口人用泥土制作的火炉做饼,先在炉下面生起柴火,又在炉上放一张铁丝网,边烤边翻,做饼的时候,要一直站在炉边,防止饼烤不熟或者烧焦,这样做出的饼因此叫做“企炉饼”。

制作方法

  企炉饼的原料和做法跟北方大饼很相似,原料主要有面粉、橙糖、白砂糖、白芝麻、黑芝麻等。

1、将煮好的糖水慢慢加入面粉之中,再慢慢揉搓,等到面团达到能够用手捏起来拉伸且不会回缩的程度时,面就和好了;

2、将面团捏成长条,再均匀地切成比普通包子略小的许多小面团;

3、将小面团从上往下卷起,用手指按住两边,将炒好的白芝麻、黑芝麻填进去,再把口捏紧,朝下,倒放在圆形的企炉饼模具中;又用手掌心轻轻地压成面饼。这时面饼比较软,还需要在饼皮上刷一层面粉;

4、在电烤具里刷上一层油,将做好的面饼放进去,烤约十分钟,再翻到另一面烤十分钟,等到两面烤成金黄,这样企炉饼就做好了。

5、油只能用植物油而不能用动物油,这样做的饼营养健康,而且耐放,常温下保质期可达到三个月。

  这做法你get到了吗?

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