百科LOGO
搜索

梅州非遗《大布骆包子豆腐》

饮食 | 2021-8-30 09:48| 查看: 215| 评论: 0| 原作者: 梅州市非物质文化遗产保护中心、梅州文广旅游
摘要: 大坪,是兴宁市的一个镇,布骆,是大坪镇的一个村,与普通豆腐做出一大块后切成小方块不同,这里制作的豆腐,在制成豆腐花后,定量用小纱布包起来,并放在定制的方格里压水定型,因此被称为“包子豆腐” ... ...

  大坪,是兴宁市的一个镇,布骆,是大坪镇的一个村,与普通豆腐做出一大块后切成小方块不同,这里制作的豆腐,在制成豆腐花后,定量用小纱布包起来,并放在定制的方格里压水定型,因此被称为“包子豆腐”。


  据《兴宁县志》和《兴宁杨氏族谱》记载,大坪布骆包子豆腐制作技艺始于明洪武年间,杨氏86世靖公所创造流传。起初是用饭碗塑形,后来改用小木框做模具,传至清乾隆年间制成了现在的包子状的豆腐。


  清嘉庆年间后,布骆村大榕树下有杨志恭、杨毓球、杨咸标等人的豆腐作坊,大坪圩有“福记”、“毓记”豆腐店,清道光年间后,有布骆人到兴宁境外的五华、老隆、韶关等地开豆腐作坊。至民国时期,更是家喻户晓,名扬粤东,制作技艺代代相传。改革开放初期,大坪布骆包子豆腐制作人杨汉古在深圳开豆腐坊,因豆腐品质优异,在2000年的时候,他的豆腐坊就已达到每月两万元的收入!


2017年
豆腐传统制作技艺
(兴宁大坪布骆包子豆腐制作技艺)
被列入广东省省级非物质文化遗产代表性项目名录

  布骆包子豆腐的制作十分注重选料,需选择上好的大豆、清甜的山泉水和优质的卤水来制作。


  在制作工艺上用手工推磨、细布过滤、柴火煮浆、柔慢调制、小块压水等步骤。豆浆一定要磨细,豆渣一定要过滤干净,同时也要掌握好豆浆的温度和卤水的用量以及调制速度等。


  每一道工序都十分讲究,选黄豆要有丰富的经验,滴卤水时太快不行,容易老,没那么嫩。包豆腐时量也要拿捏得准,豆腐块大小一般6cmx6cmx2.5cm,正是在“包豆腐”的过程中,让汁水更好地融入到豆腐里,从而使豆腐更鲜嫩。没有十几年以上的经验、做不出好的布骆豆腐。


因为工序复杂而繁琐、做布骆包子豆腐从磨豆子到最后成型,需要9个小时。为了让客人早上就能吃到最新鲜的豆腐,豆腐匠们每天凌晨2点就要起床做豆腐,直到早上11点才能将豆腐做好。


布骆包子豆腐的烹调方法
有酿豆腐、焖豆腐、煎豆腐
沙煲豆腐、清水豆腐
还可用来卤豆腐或制成豆腐干等
各随所爱


  随着人们对传统手艺和古早味道的追随越来越执着,大坪布骆包子豆腐制作技艺的传承日渐兴盛,目前,在大坪镇,豆腐作坊多了起来,产品远销广州、深圳、东莞、梅州各市和兴宁本地,外地人来兴宁必定要尝尝大坪布骆包子豆腐。逢年过节,要想买到布骆包子豆腐,还必须提前一个月定购。


直至今天
“布骆包子豆腐”的制作工艺
仍在代代相传
它不仅是一种饮食文化的传承
更是非物质文化遗产的价值

鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋
责任编辑:空口罐 | 返回首页   复制网址
相关阅读
  客家网版权与免责声明
  1、凡本网注明“来源:客家网”的内容,版权均属客家网所有,有关媒体转载使用请注明来源“客家网”。违者本网将追究其法律责任。
  2、凡本网注明“来源:XXX(非客家网)”的内容,均转载自其他媒体,转载的目的在于传递更多信息,意在传播客家文化,为公众提供免费服务,并不代表本网观点,不授权任何机构、媒体或个人从本网转载、截取、复制和使用。如稿件版权单位或个人不想在本网发布,可与本网联系,本网视情况可立即将其撤除。
  3、如因作品内容、版权或其它问题需要同本网联系,请在30日内进行。
  ※联系方式:客家网 电邮:bj@hakka.com
最新评论

最新评论

最新资讯
精彩图文
网友推荐
叶帅后人叶仲豪:80后政坛“厅官”大扫描 叶帅后人叶仲豪:80后政坛“厅官”大扫描

中国官场人员规模庞大,竞争激烈,即使是表现良好,每5年一次的换届选举都不错过而逐

“我是马小坏”梅州本土美食视频,传播客家 “我是马小坏”梅州本土美食视频,传播客家人的家常美食

上线不到一年,梅州本土美食视频“我是马小坏”在西瓜视频的粉丝已激增至89.1万,跻身

客家话日常用语大全,十分有意思! 客家话日常用语大全,十分有意思!

驼衰人(丢人,丢脸);叼囊径(生气的意思);密柴头(骂人没用废物!)。

热门排行榜