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来这个历史客家名城,品尝特色客家美酒!

饮食 | 2021-9-14 10:42| 查看: 86| 评论: 0| 原作者: 风景这边独好
摘要: 赣州,作为千年宋城,屏武夷翠色连闽越,耸罗霄峻峭接潇湘,有历史文化名城之誉,曰千里赣江第一城

  赣州,作为千年宋城,屏武夷翠色连闽越,耸罗霄峻峭接潇湘,有历史文化名城之誉,曰千里赣江第一城。


宋城诗曰

章江春来绿无边,
贡水雨后清更甜。
王且将来酿作酒,
酒香四溢盈满天。


  因为温度适宜、四季分明、雨量充沛,湿度较大的气候环境,赣州非常适合酿酒微生物的生长繁殖,具备了酿造美酒得天独厚的自然条件。

  元初动乱时期,在中原地区早已成熟的烧酒技术,随着中原人南迁到赣州,赣州成为南方地区最早开始生产烧酒的区域。


赣南客家糯米酒

  在赣南客家地区,人们习惯将有能耐的手艺人统称为师傅,他们的技术高超,最少都掌握了一门绝活能得到大家的高度认可,但在农村蒸酒和磨豆腐却从来没人敢称师傅,即使技术非常的精湛也不行,所以,在客家也流传着这样一句谚语:“蒸酒磨豆腐,唔敢称师傅”,可见酒和豆腐在客家人心中的分量之重!


  在赣南,基本家家户户都会做糯米酒(俗称黄酒)。 糯米酒的酿制,说起来简单,但要真正做到缸缸米酒不苦不涩,香甜可口,并非易事。掌握酒药和兑水量,事关出酒率和香甜度,焖制生酒,把握火候至关重要。


  糯米煮熟后,拌上酒药,装进大缸里,盖住缸口,发酵四五天就可以生酒。将生酒装入酒坛,用泥巴封紧坛口,在酒坛周围燃起炭火,文火焖三四个钟头,揭开酒坛盖,一坛黄灿灿、香气诱人的糯米酒就做好了。


  客家糯米酒,不仅色泽清透,口感醇厚,而且不冲脑不容易上头。客家人大都热情好客,当你一踏进农家门,主人立马将一碗黄灿灿、香喷喷的糯米酒端到你面前:“喝碗米酒,解解渴。”闻着那诱人的酒香,就算是滴酒不沾的人,也会忍不住想要喝一口!

赣南客家毛薯酒

  赣南米酒的饮用方法很多,加入赣南特产脚板薯做成“客家薯酒”就是其中一种。薯酒是啥?薯酒其实是米酒加脚扳薯制作而成。


  脚扳薯,也叫毛薯,长相是不规则的扁块形,状似脚板,虽其貌不扬,却具有极高的药用价值。研究表明,脚扳薯中的花青素含量是白山药的60倍,是冬季食补材料中的佳品,素有“南方人参”和“蔬菜之王”的美誉。


  薯酒并不仅仅只是酒,也是饭桌上的一道美味佳肴。毛薯去皮之后,将它在一种弧形的铁具上反复搓揉,“打浆”。拿一只毛薯在“刷子”上来回摩擦,毛薯很快变成了浓浆,往里面加入大米磨成的粉。这之后便是油炸,将锅里的油烧热,用调羹舀起一勺勺薯泥,就是一道美食了。

鲜花

握手

雷人

路过

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