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客家人喜欢做的十样拿手菜!你会做吗?(上)

饮食 | 2021-9-22 16:44| 查看: 87| 评论: 0| 原作者: 网络
摘要:   客家人最喜欢做的十样拿手菜!你会做吗?  第一道:酿豆腐  材料:豆腐、五花肉、香菇、葱、(柴鱼皮)等。  做法:将豆腐切成小方块,将去皮五花肉、香菇、葱白等剁碎,配以味精、食盐等调味品,混合一起 ...

  
  客家人最喜欢做的十样拿手菜!你会做吗?

  第一道:酿豆腐


  材料:豆腐、五花肉、香菇、葱、(柴鱼皮)等。
  做法:将豆腐切成小方块,将去皮五花肉、香菇、葱白等剁碎,配以味精、食盐等调味品,混合一起捶打成肉馅,然后将肉馅嵌入豆腐内,用锅蒸熟。食用时,或煎,或焖,烩制而成。

  第二道:酿苦瓜




  材料:苦瓜、 猪肉(肥瘦) 、盐、大葱等。
  做法:新鲜苦瓜洗净,切成3cm宽的小段,再用金属小勺挖空中心的瓤和籽。最后将苦瓜段放入沸水中大火煮2分钟,捞出沥水备用。将搅打好的猪肉、香菇馅料逐一填进苦瓜段中。大火烧开蒸锅中的水,将苦瓜放入笼屉,加盖,大火蒸40分钟至熟透。

  第三道:白斩鸡



  材料:农家鸡一只,沙姜、葱、生抽等。
  做法:农家鸡宰杀清洗后,铁锅烧沸一锅水,把整只鸡放入煮后捞起稍晾干,以斩出来的鸡块骨髓带血为适(即肉熟骨不熟)。食用时,用刀将鸡件摆盘蘸料食用。蘸料制作:把砂姜葱白分别剁碎,然后用滚烫的油来炝一下,或者用茶油。把它们的香味释放出来,还有的朋友喜欢加两勺生抽。


  第四道:炒大肠


  材料:新鲜猪肠一段、研菜、姜、盐、生粉等。
  做法:1、选上好的猪肠,先用生盐或食用碱反复搓揉洗净后切断,用开水一烫捞起备用;2、将姜丝油爆加入酸菜,在与猪肠混合炒熟,溜点生粉浆起锅即可。

  第五道:猪肚鸡


  材料:猪肚、走地鸡、党参,小北芪,枸杞,胡椒等。
  做法:1、将猪肚清洗干净备用;将处理好的家鸡斩件,加少许盐腌制二十分钟左右;将所有准备好的食材塞入猪肚内,胡椒要颗粒的那种,不要粉末,将一半的胡椒拍碎会更有味道,胡椒的量根据个人的品味来决定。2、猪肚放入砂锅,加水,大火烧开,转小火煲两个小时。将煲好的猪肚捞起,斩成条状,再放入砂锅滚十分钟,再加入盐调味即可。

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