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客家人喜欢做的十样拿手菜!你会做吗?(下)

饮食 | 2021-9-23 10:03| 查看: 125| 评论: 0| 原作者: 网络
摘要:   第六道:扣肉  材料:五花肉,料酒、老抽、生抽等。  做法:将五花肉上汤锅煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂,五花肉盛入碗里,倒入原汤蒸透。走菜时,把肉 ...

  第六道:扣肉


  材料:五花肉,料酒、老抽、生抽等。
  做法:将五花肉上汤锅煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂,五花肉盛入碗里,倒入原汤蒸透。走菜时,把肉反扣在盘中。成菜后,肉烂味香,吃起来肥而不腻。

  第七道:煎酿蛋角

  材料:鸡蛋、猪肉、葱、冬菇等。
  做法:1、把猪肉、葱、冬菇等一起剁好,加适量盐调好味。打好鸡蛋,加适量盐搅拌均匀。可以先用少一点的蛋,看馅的多少下料。2、起油镬,放两匙羮蛋液煎。在中间的蛋还没有熟的时候放适量馅下去。接着用镬铲铲起半边覆过去,两面翻煎一会。煎好的春角铲进煲钵,加适量的沸水,撒一点葱花,用文火煲沸即可。

  第八道:清蒸猪肉汤


  材料:瘦肉、排骨、粉肠、猪肝、葱花、盐。
  做法:用瓦钹装切好的肉,加水放盐,蒸2小时以上。上汤时撒点葱花即可。

  第九道:开锅肉丸




  材料:瘦肉、香菇、葱、盐等。
  做法:配好料:猪前胛肉、冬菇、番薯粉。猪肉与水发冬菇一起剁好。加番薯粉、盐,不要加水捞匀。做成肉丸,上锅蒸15分钟。

  第十道:红焖猪肉

  材料:五花肉、蒜仁、葱、姜、当归、黄酒等。
  做法:1、选三层的五花肉,切成块,把生葱、姜和当归片放入开水,加点酒,把肉放进去滚10分钟左右,捞起肉,过凉水漂半个小时,油全部漂掉。2、用油煎,炸好后放入瓦煲,和蒜仁、桂皮、香叶、陈皮、八角、粬等一起煲,要注意把握火候,不能煲得太烂,也不能太硬,一般要煲一个小时左右。

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