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非遗河源,品尝客家风味美食!

饮食 | 2021-10-15 21:37| 查看: 128| 评论: 0| 原作者: 文化莞家
摘要: 万绿之城乃客家古邑,历史悠久的河源是有着2200多年历史的客家古邑,客家文化风情万种,独具特色。
万绿之城乃客家古邑
历史悠久的河源
是有着2200多年历史的客家古邑
客家文化风情万种,独具特色。
非遗河源的浓郁客家风情:
桂山茶、老隆牛筋糕、客家糖环、客家米粉、酿鸭饭等
众多客家美食。

桂山茶制作技艺


  桂山茶,俗称“仙茶”;据《河源县志》载:桂山有“仙茶”,品质迥异,自然天成,可遇而不可求也。至明初,归善进士吴高有《忆桂山》诗传世:“曾饮桂山茶,未登桂山路。芒鞋白苎衣,相约游山去”,也印证了当时喝桂山茶,在惠州府士人中已流行,其品质亦有口碑。

  另据《大清一统志》记载:桂山,在县(河源县)西十五里,高约五百丈,绵亘六十余里。上多桂树,产茶绝佳。《惠州府志》亦有记载:桂山,峰峦耸秀,多桂,产茶,绝品不可多得。在制茶时只选用新鲜的一芽一叶(俗称“一支枪”,以芽为枪,以叶为旗)。桂山茶是经过采摘、晒青、晾青、杀青、揉捻、炒干、再次揉捻、揉干、堆香、提香和储存增香十二道工序制成,全程纯手工完成。

椒酱制作技艺


  《紫金县志》记载:“紫金永安牌椒酱(原名沈鸿昌辣椒酱),创办于清乾隆三十六年(1771年)”。竹壳茶、铁锅并誉为紫金“三朵花”。紫金椒酱产品风味独特,有调和气血、助消化、增强食欲、灭菌防病等功能。曾参加国家轻工业部产品展销会。1984年、1987年二次荣获省级优质产品称号,产品畅销省内外和香港、东南亚等地。紫金椒酱制作是挑选好大蒜、辣椒等原材料,放在腌制池里进行腌制,腌制好后,调料池进行调配,再进行装罐。“叶味田园”品牌系列产品有香辣萝卜、香辣梅菜、姜蒜王、特辣王、川辣王、蒜香等。

老隆牛筋糕


  老隆牛筋糕是汉族客家糕类美食,在龙川已有300余年的历史。主要特点:口感细腻清甜,软而不粘,爽而不脆,韧而不硬,软而不烂,入口有一定的嚼劲,好吃却不粘牙,别有风味,牛筋糕采用传统制作工艺,非油炸,属客家蒸糕类美食,属东江特产,驰名中外。

  老隆牛筋糕由龙川县圣隆食品有限公司独家生产与销售。采用地地道道的龙川优质糯米粉、白糖、麦芽糖、陈皮糖、花生油等原料,沿袭传统工艺和革新技术研制而成。糕质韧软,色泽透亮,富有弹性,传统风味突出,为龙川名贵旅游产品。产品驰名中外,远销东南亚一带,授有“东江特产”之美誉,并荣获“广东老字号”品牌称号,是河源市食品行业唯一获得此项殊荣的产品。老隆牛筋糕是非物质文化遗物,已有300多年历史。于1940年前后,龙川县周边的梅州、兴宁、五华等食客,以及其他外地宾客与国外华侨、港澳同胞视牛筋糕为“名贵礼品”,在龙川购买“老隆牛筋糕”带往东南亚或乡梓敬赠亲朋好友。龙川牛筋糕——河源最具代表性的“最佳伴手礼”之一。

客家米粉制作技艺


  广东霸王花食品有限公司创立于1978年,是专业的米排粉生产企业。公司生产的“霸王花”牌河源米粉的传统制作工艺被列为广东省食品文化遗产保护项目。公司始终坚持“用良心打造放心食品,以责任赢得社会尊重”的发展理念,始终信守“绝不使用任何食品添加剂”的承诺,长期专注于米排粉的生产与研究,积极为广大消费者提供绿色、健康、安全之食品。

  公司的主要产品包括“霸王花”牌普通排粉、营养排粉、精品米粉、杂粮米粉等五大系列近三十个品种,产品畅销国内各大城市,成功进入沃尔玛、易初莲花、华润万家、好又多等全国各大超市,并出口美国、加拿大、澳大利亚、香港、澳门等国家和地区,市场占有率名列全国同行前茅。

连平糖环


  连平糖环是连平民间深受人们喜欢的传统食品,是春节不可缺少的贺年食品之一。连平糖环形状美观别致,有点工艺品的味道,吃起来甜香酥脆,不容易腻,吃后留有余香,让人回味无穷。连平糖环的式样有多种,五花八门,一般有花环、扣环、鸟,也有一些喜爱艺术的人,则做出许多漂亮的花样,如蝴蝶、蜻蜒、中国结、和平鸽以及各种精美的图案,非常美观。

  连平糖环从字面上看,“糖”的意思就是甜甜蜜蜜,代表爱情甜蜜、美满幸福。“环”的意思就是环环相扣、紧密相连的意思,寓意着连绵不断、生生不息。“环”谐“还”,意思就是归还,表示远离家乡的儿女归家,象征着合家团圆。连平糖环于2011年4月被列入连平县第二批县级非物质文化遗产项目名录。

龙川古法榨油制作技艺



  龙川作为“全国油茶示范县”,种植油茶已有1500多年的种植历史。龙川绿油农业发展有限公司董事长、龙川古法榨油技艺第5代传人骆东梅为更好更大范围的保护传承这些宝贵的文化遗产,积极保护、传承、发展古法榨油技艺。并录入河源市非物质文化遗产目录—龙川古法榨油技艺。龙川古法榨油技艺工序是:精心的捡选、自然晒干、剥壳是第一步。碾压是第二步:将茶籽放入碾盘槽中,通过水车的转动带动碾车。蒸煮是第三步:高温蒸煮茶籽,蒸煮完成后将滚烫的茶籽趁热拿出,做成油饼。压榨是第四步:将油饼放入压榨机,准备就绪,撞击千年古法式的压榨机,挤压油饼。千年古法压榨出来的茶油,经过检验合格后无菌灌装,成为市场上的高端食用油。

龙川手擎木偶戏


  龙川手擎木偶戏,又称“鬼仔戏”,是人们喜闻乐见的地方戏剧。据《黎咀镇志》记载,在清末年间,由黎咀人骆七、骆三两兄弟从福建泉州传入龙川,至今有一百多年的历史。龙川手擎木偶偶身高为80公分左右,演员在幕后一边操纵木偶,一边唱进行表演,集唱、念、做、打于一身。所表演的主要剧目有:《苏小妹三难新郎》、《夜打登州》、《梁山伯与祝英台》、《孙悟空大闹天宫》等,木偶机关多样,动作丰富,采用民间小调、采茶调等音乐,唱腔以客家山歌唱腔,唱词对白主要以客家方言进行表演,所表演的人物栩栩如生,具有浓郁的地方特色。现黎咀木偶剧团有演职人员20多人,编排有《孙悟空三打白骨精》、《伞顶骑车》、《沙家浜》、《舞狮》等十几个剧目。2009年龙川手擎木偶戏被列为广东省第三批非物质文化遗产代表性项目。

酿鸭饭制作技艺


  酿鸭饭是紫金传统宴席不可缺少的一道菜,紫金人家宴以及红白喜事都上这道菜。《广州日报》以“客家酿鸭饭香而不腻”为题,报道了紫金酿鸭饭的历史和制作工艺。酿鸭饭制作方法是先将宰好的番鸭取去内脏洗净,放入锅中煮熟捞起,将皮取出,去骨,将肉撕成丝状,加花生米、鱿鱼、五花猪肉切成粒状肉丁,加生抽、胡椒粉、盐拌匀。再把糯米饭舀入碗内,表面呈弧形略高出碗面为宜,紫金酿鸭饭制作技艺,代代相传,延续几百年,是紫金独特的一道客家菜色,具有稀有性。

牛肉丸制作技艺


  紫金牛肉丸手工技艺已有三百多年历史。紫金牛肉丸被称作“天光牛肉丸”。关于这个名字的说法有两种:其一说商家在天亮前购买刚宰杀的新鲜牛肉,这个时候的牛肉质量最为鲜美;其二说当地人因爱吃牛肉丸从天黑吃到“天光”。紫金牛肉丸,肉质细腻,偶有肉筋,直径可到6厘米,像网球般大,被誉为“中国最大的肉丸”。

  制作原料一般采用新鲜牛腿包肉,用特制的方形锤刀锤打而成,口感爽脆清香,有韧劲,原汁原味。2010年 “紫金亮堂牛肉丸”被广东省食文化研究会评为“广东最具代表性的地方美食”,2010年参加广东国际旅游文化节中国粤菜选拔大赛,荣获“中国粤菜名菜奖”。

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握手

雷人

路过

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