客家人巧妙地利用自然 获得质朴美味的食物 这种食物以大米为原料 经过近10道工序制作而成 其外表细腻晶莹 口感劲道爽滑 这种食物 就是梅州人钟爱的——米粉   王铁柱 摄 梅州人十分喜爱吃米粉，每位梅州人都会有一张“吃粉时间表”，早餐吃腌粉，午餐炒一盘鱼散粉，晚餐饭桌上会有炒粉、米粉丸，宵夜再来一碗鱼头煮粉。下面小编为大家介绍梅州的几种米粉制作方法。 腌粉
制作方式： 1、准备佐料，将蒜蓉放油里爆，加上盐、酱油、猪油等进行调好； 2、拿锅煮开水，滚后将米粉放进开水里烫熟，捞起米粉放入碗里，将事先做好的佐料放进去，加点猪油、葱花，拌匀即可。    鱼头煮粉  1、热锅放油，将盐腌好的鱼头面朝底放好，慢火煎至焦黄，姜丝放鱼头旁边去腥； 2、鱼头煎好后放开水，将鱼头汤熬至奶白色； 3、鱼汤煮好后，放入米粉，再次熬至汤开，用筷子将米粉弄散，放入适量的盐、胡椒粉和葱花调味即可。    来源：掌上梅州 雪白的鱼头煮粉热气腾腾地摆在面前，在氤氲的白雾里闻到了温暖的气息，夹起鲜酥香嫩的鱼肉，每口咬下去，都是非常可口，配上Q弹爽口的米粉恰到好处，美味至极。 炒粉  1、加少许的油大火热锅，再转小火把姜、蒜倒入锅内炒出香味； 2、把米粉倒入锅内，中火翻炒一分钟左右，把小白菜放入锅内大火炒一分钟； 3、放入适量的盐、胡椒粉和生抽即可。    来源：梅州生活服务  1、将鲮鱼肉去骨用刀剁成小米粒状； 2、起油锅放入鱼粒、姜丝、客家酒糟、鸡蛋，爆炒； 3、放入湿米粉，调入味料快速翻炒至米粉松散入味渗料即成，成品米粉滑爽鲜美，回味浓香。    白宫粉圆  饶浩 摄 制作方式： 1、米粉放入加盐和油的开水煮好，捞出备用； 2、五花肉、香菇、鱿鱼、虾米切丁后爆炒； 3、将泡好的米粉，加入爆炒好的食材和木薯粉，再加入盐调味，搅拌均匀后捏出一个个小丸子； 4、捏好的米粉丸子放入蒸笼，大火蒸10分钟即可。  来源：掌上梅州   简单的米粉 一根根都柔韧细腻 不仅是梅州人独宠之物 更包含了一代代游子的乡愁 |
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