百科LOGO
搜索

客家人的“金不换”,万物皆可放!

饮食 | 2021-11-16 18:21| 查看: 1290| 评论: 0| 原作者: 梅州电台新闻台
摘要: 金不换,中药名字叫罗勒,有的地方叫鱼生菜、九层塔等……

  金不换,中药名字叫罗勒,有的地方叫鱼生菜、九层塔等。金不换的外观没有什么独特之处,和其它普通的花草相似,但香气非常独特。只需靠近,就能闻到它独特的芳香,摘下一片用手指揉烂,立即会散发出一种浓郁、清新、高扬的植物芳草味,让人瞬间神清气爽,有提神、通窍的功效。


  金不换是客家人餐桌上钟爱的配料。将金不换叶剁碎,拌上食用油、酱油、盐做成蘸料,特别是在吃白切鸡、白切鹅、白切鸭的时候,有了这个蘸料,在享受鲜嫩、香甜的肉质时,又可以去掉其中的肥腻,真是绝配。


  喜欢金不换的客家人会想出各种尝试,将它添加到菜肴中去。清炒豆角里撒上些许,红烧茄子里适当点缀,炒花蛤、炒狗爪豆、炒石螺等等,整个厨房都很香,让人食欲大开。


  其中最经典的搭配莫过于是金不换炒石螺。石螺上市的季节,农人从山涧溪流里捞起新鲜的石螺,放在盆中静养数日去沙,下锅前用清水来回搓洗,去掉附着在螺表面的苔藓等物,再用钳子将石螺去尾。


  炒石螺的时候,滚油中加入蒜片姜碎,辣椒炒香,加入搓洗干净的石螺翻炒,炒香后加入适量水、盐、金不换嫩叶,大火焖煮,最后加入木薯粉水收汁,一盘色、香、味俱全的炒石螺就上桌了。


  这种做法的石螺风味独特,肉质脆爽,食后吮指的美味,让人念念不忘。另外一种做法是将石螺、鸡肉放入沙煲中猛火煲煮,准备起锅的时候加入金不换,这种做法汤色清澈,不以口味重取胜,味道甘甜、鲜美,回味无穷。


  客家人常吃的狗爪豆有一定毒性,食用的过程比较讲究,一定要将毒性去除才能食用。 在狗爪豆成熟的季节,采摘新鲜豆荚,开水煮熟后过水,放入清水中浸泡2-3日(换水),去除毒性。


  家常的做法是将狗爪豆切小段,油锅中加入蒜末、酒糟、盐,猛火炒,煮熟后加入木薯粉水收汁,最后放入金不换嫩叶,搅拌均匀后即可装盘上桌。这样的做法最大限度保持狗爪豆肥嫩而富有嚼劲的口感,酒糟浑厚的香味和金不换独特的香气,起到很好的点缀,极大地丰富了口感的层次。



鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋
相关阅读
  客家网版权与免责声明
  1、凡本网注明“来源:客家网”的内容,版权均属客家网所有,有关媒体转载使用请注明来源“客家网”。违者本网将追究其法律责任。
  2、凡本网注明“来源:XXX(非客家网)”的内容,均转载自其他媒体,转载的目的在于传递更多信息,意在传播客家文化,为公众提供免费服务,并不代表本网观点,不授权任何机构、媒体或个人从本网转载、截取、复制和使用。如稿件版权单位或个人不想在本网发布,可与本网联系,本网视情况可立即将其撤除。
  3、如因作品内容、版权或其它问题需要同本网联系,请在30日内进行。
  ※联系方式:客家网 电邮:bj@hakka.com
最新评论

最新评论

最新资讯
精彩图文
网友推荐
叶帅后人叶仲豪:80后政坛“厅官”大扫描 叶帅后人叶仲豪:80后政坛“厅官”大扫描

中国官场人员规模庞大,竞争激烈,即使是表现良好,每5年一次的换届选举都不错过而逐

“我是马小坏”梅州本土美食视频,传播客家 “我是马小坏”梅州本土美食视频,传播客家人的家常美食

上线不到一年,梅州本土美食视频“我是马小坏”在西瓜视频的粉丝已激增至89.1万,跻身

客家话日常用语大全,十分有意思! 客家话日常用语大全,十分有意思!

驼衰人(丢人,丢脸);叼囊径(生气的意思);密柴头(骂人没用废物!)。

热门排行榜