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客家人常吃的“狗爪豆”,到底是什么?

饮食 | 2021-12-7 20:04| 查看: 327| 评论: 0| 原作者: 客家人
摘要: 在农村老家的屋后,有一种豆荚还高挂在大树上,这便是客家人常食用的一种蔬菜——狗爪豆。


       在农村老家的屋后,有一种豆荚还高挂在大树上,这便是客家人常食用的一种蔬菜——狗爪豆。狗爪豆的生命力旺盛,每年种植一两棵,插根长竹杆,助其伸长攀缘在树上即可,它的生命力旺盛,只需偶尔施点肥便很高产了。



       狗爪豆夏季开花,花谢后便会长出成串的豆荚,形似狗的爪子,“狗爪豆”因此得名!



       但凡有毒性的食物,味道大多具有独特的鲜美。狗爪豆的豆荚和豆粒有微毒,这让很多人忌惮,但我们从不为此担忧,摘下来的狗爪豆只需开水煮熟后,放入清水中浸泡1-2天,中途更换数次清水,待水不黑了,即可达到去除毒性的效果,放心食用。



       狗爪豆一般都是吃它的豆荚,比豆粒爽脆多了。



       狗爪豆一摘就一大盆,吃不完的就从清水里捞出晾晒脱水,晒干的狗爪豆呈褐色,密封可以保存很长时间,可炒可煲汤随时享用。在过去,是家里青黄不接时桌上的下饭菜。



       烹饪方法也很简单,烧红锅,淋上圈猪油,加入蒜、青红椒等与狗爪豆一起爆炒约七八分钟,一道既开胃又令你回味无穷的狗爪豆便可上桌。



       现在,大家的生活好了,酒桌上鸡鸭鱼肉多,容易腻味。像狗爪豆干这样的“粗菜”反而越来越受欢迎。家中宴客,席间上了一碗狗爪豆干,顷刻被大家抢光!



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