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这些客家土菜,吃过的人都念念不忘...

饮食 | 2022-3-22 11:23| 查看: 817| 评论: 0| 原作者: 梅州旅游、梅州日报、网络等
摘要: 上客家网,了解更多客家美食~
客家人的很多美食都是
“取之于山野,烹之于征途,
映日月星辰,染风霜雨雪”
大自然给与我们的
永远都是最珍贵的


千百年来
客家人在栉风沐雨、艰苦奋斗的
生产过程中
为我们带来了
独具特色的客家饮食文化

“靠山吃山”是对客家人饮食文化
最为凝练的概括
这些“客家土菜”
吃过的人都念念不忘

芋荷

  因其叶似荷,故名芋荷。摘回来之后,洗干净,撕去硬皮,晒至七八成干,切碎,撒盐腌制数日即可。

  腌制好的芋荷,炒辣椒、炒鸡胗、炒大肠都可以,味道酸爽鲜美,非常开胃。


梅菜

  相传是梅仙姑送的菜种,故叫梅菜。芥菜经晾晒、精选、飘盐、腌制等多道工序制成。不仅可独成一味菜,还可以当作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉。


  而梅菜扣肉,也一度被称为“客家人的功夫菜”!猪肉肥而不腻,梅干菜咸香入味,二者相互交融、相得益彰。


菜脯

  萝卜干的制作,一般要经过“晒、腌、藏”三道工序。菜脯是客家菜里最低调的食材,几乎每家每户都少不了,又香又脆。

  在梅州地区,客家人将萝卜干的作用发挥得淋漓尽致。既可以做菜脯炒蛋,也可以下汤锅炖鱼,还可以当配粥小菜。


萝卜丸

  在梅州等客家地区,一直流传着“冬吃萝卜夏吃姜,不请医生开处方”的说法。逢年过节,每家每户都会做一盘“萝卜丸”,象征着团团圆圆。

  萝卜切成丝,焯水后挤干水分,再加入炒香的五花肉、虾米等配料调味,拌入薯粉挤成圆状,蒸上10分钟左右即可。清蒸的萝卜丸口味清淡,老少皆宜。


山蕨菜

  在客家地区,“咸菜炒山蕨”是普遍做法。这道菜出色的亮点就在于山蕨菜的加入,山蕨菜滑溜黏糊的特殊口感,再加上咸菜的咸香脆爽、客家人喜欢用来调味的酒糟,口感层次非常丰富。


苦麦皮

  客家人喜欢把苦麦皮剥出来用作食材。将苦麦皮剥出来后,再用开水涮烫,捞起切段,用蒜蓉炒熟后,加水焖煮一会,最后撒上“金不换”提香,就可以出锅。


  苦麦皮的纤维使得入口口感脆爽有嚼劲,同时又不会太韧,并且还保留有苦麦本身的清香。


艾草


  客家人常说:“家有三年艾,郎中唔使来!”艾草有温经、去湿、散寒、消炎等作用,故又被称为“医草”。

  客家人对艾草的引用十分广泛,可以用来做艾草炖鸡、艾草煮蛋、艾草煎蛋、艾饺、艾粄等。清明将至,艾草茂盛。吃上几个带着艾草香的艾糍,才算是过了清明节~


藠叶

  藠(jiào),薤(xiè)的别称。俗称“野葱”或“野蒜”,据说在张骞出使西域带回大蒜之前,中国人就用这个代替蒜来食用,属于中国蒜的祖宗级别的食材。


  客家人一般拿藠叶来做粄(客家人习惯称之为荞粄),煎炸出锅后酥脆诱人。另外,藠头炒辣椒、炒鸡蛋都是很好的下饭菜。腌制一下,拿来“绑(配)粥”也是极好的。


笋干

  客家地区竹林资源丰富,到处都是一望无际的绿竹。竹笋除了鲜食,还可以用来制作笋干。养生学家认为,竹林丛生之地的客家人多高寿,且极少患高血压,这与经常吃笋有一定关系。

  经过脱水晒干的笋干,比鲜笋多了一份脆嫩的嚼劲;也正因脱水,它更能充分吸收汤汁,烧菜入味的能力也比鲜笋要强得多。


客家人的一切
都和先祖路途上的奔波有关
很多客家菜
虽然“土得掉渣”
但就像是妈妈亲手做的菜一样
温暖亲切,抚慰人心

鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋
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