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好香!盐焗鸡、梅菜扣肉...客家菜预制菜“出圈”

饮食 | 2022-4-8 10:44| 查看: 558| 评论: 0| 原作者: 梅州日报 记者:王玉婷 张怡
摘要: 作为“客家菜之乡”、广东省唯一全域属原中央苏区范围的地级市,梅州正乘着预制菜产业的政策东风,政企合力、蓄势发力,推动客家菜预制菜产业发展,擦亮当地美食品牌,助力梅州苏区振兴 ...
梅菜扣肉、客家盐焗鸡、客家娘酒鸡等
耳熟能详的客家菜肴
被制成速冻锁鲜、加热就能吃的预制菜
逐渐流向各大商超和电商平台
走向更多家庭的餐桌


餐饮企业纷纷推出客家菜预制菜

近年来
新冠肺炎疫情、“懒宅经济”等因素
催热了预制菜需求
据有关统计
目前国内预制菜市场规模为3000亿元
到2025年预制菜市场规模将达上万亿元

我市部分超市货架已摆上各种客家菜预制菜

作为“客家菜之乡”、
广东省唯一全域属原中央苏区范围的地级市
梅州正乘着预制菜产业的政策东风
政企合力、蓄势发力
推动客家菜预制菜产业发展
擦亮当地美食品牌助力梅州苏区振兴

客家盐焗鸡等客家菜肴被制成速冻锁鲜、加热就能吃的预制菜

生产线炒出“标准”预制菜

  在梅州金苑餐饮管理有限公司食品工厂里,生料加工、熟制加工、冷却整形、速冻工艺、内外包装、生产检验、成品入库等工序正有条不紊地进行。在这条预制客家菜生产线上,每道产品都是当天完成整个生产工艺流程并包装入库。与大厨现炒不同的是,预制菜是运用现代标准化流水作业生产,并经过严格检验检测的。预制菜通过-40℃速冻锁鲜工艺,较好地复原口味,还能冷冻保存6个月。


  “我们选择的是‘即烹赛道’,先是进行菜品研发,再从研究出来的100多道客家菜预制菜中选择20多道进行食品工业化转换,经过一多年的研发和测试,最终推出了16道客家菜预制菜。”梅州金苑餐饮总经理黄俊鹏表示,客家菜预制菜要实现工业化转化首要攻克技术关,在餐饮业最难熬的这两年,他们每年仅研发便投入了300多万元。他坦言,每道预制菜都经过上百次试味才定型。以盐焗鸡为例,为了探索最适合的鸡种、鸡龄、古法盐焗的温度、时间、批次量产的数量等细节,研发团队每天都要试吃一大桌盐焗鸡,接连吃了好几个月。但他坚信,工业化生产出来的预制菜将是未来食品生产的大势所趋。

小编连日走访发现
梅城不少实体商超及京东、天猫等电商平台
都推出了盐焗鸡、梅菜扣肉等客家菜预制菜

  “我们现在有客家豉油鸭、客家娘酒鸡、梅菜扣肉等十多种预制菜,菜肴价格大多在20到40多元之间,汤品价格在15元左右。”梅州万达广场嘉荣超市工作人员表示,目前客家菜预制菜销售多集中在节假日期间,且销量比较可观,多为外地人前来购买。

梅州万达广场嘉荣超市的货架已摆上各种客家菜预制菜

“三产融合”共享高附加值

预制菜是农村一二三产业融合发展的新模式
是推进“菜篮子”工程提质增效的新业态
是农民“接二连三”增收致富的新渠道
对促进创业就业、消费升级和乡村产业振兴具有积极意义

  近日,金绿现代农业发展有限公司生产的预制菜“陈小鸽风味乳鸽”,成为广东省现代农业产业园百家手信(畜禽预制菜)之一。据了解,“陈小鸽风味乳鸽”每天销量约为10000只,公司新推出的自热鸽汤一个月销量也有约30000罐。

金绿现代农业发展有限公司生产的预制菜“陈小鸽风味乳鸽”

客家菜预制菜走俏市场
受益的不只有企业端
还有上游种养户等

  “初级农产品原料被制成预制菜后身价翻了倍。我们鸽子的活禽批发价大约是15元一只,而制成预制菜后的市场售价是38元一份。”金绿现代农业总经理陈伟波告诉记者,兴宁素有饲养鸽子的传统,但“小而散”,后在他们的带动下,越来越多农户开始规模化养殖。

  如今,他们公司与农户深度合作,每年收购农户鸽子大约1000万只。随着预制菜的发展,他们着力布局C端、做大B端,正与盒马生鲜、钱大妈等生鲜行业领军品牌进行洽谈。“客家菜预制菜产业的发展壮大,将拉动产业上下游同步发展,造福梅州更多的农户。”陈伟波说。

梅州金绿现代农业发展有限公司肉鸽养殖基地

  “预制菜符合现代人的饮食习惯和生活习惯,加上疫情原因,发展潜力很大。如果客家菜预制菜能够闯出去,既能让梅州农企提质增效,还能助农惠农,助推乡村振兴。”强惠农业发展有限公司总经理阙文光说,以白宫苦瓜为例,他们从去年开始和金苑酒家合作,提供优质苦瓜给他们,收购价比市面上高出30%左右。目前,周边镇村约有1000户农户种植苦瓜,将来还能发展订单式农业,与农户定价保收购,让农民共享预制菜产业发展“红利”。

白宫苦瓜

抱团聚力助差异化“出圈”

  217个“粤字号”农业品牌、149家省级以上农业龙头企业、102个粤港澳大湾区菜篮子生产基地及加工企业……梅州农业生产条件优良,农产品丰富,是优质食材产区,发展客家菜预制菜产业具有独特的产业基础。近年来,农业、餐饮、电商等各类企业抢滩涌入预制菜这个万亿市场,梅州也涌现出一批如“名客胜”“裕丰食品”“乐得鲜”“汉光超顺”“金绿现代农业”“向丽食品”“面不二食品”等预制菜企业。

面不二客家腌面内含真空包装的鲜湿面、猪油包、酱汁包、葱花包、蒜蓉包。(受访者供图)

  “我们将依托现有产业基础,通过对蔬菜产业园的扩容提质,把优势的热链食品进一步提升发展到冷链食品,发力预制菜产业。同时将携手梅州其他企业,把优势做到最大化,合力推动梅州客家菜预制菜冲出围龙。”梅州市乐得鲜农业开发有限公司总经理郭洛先认为,标准化、规模化、工业化的预制菜是趋势,而梅州要发展客家菜预制菜,关键要选准最具优势的资源,好比国联水产、山东禽畜制品等拔头筹的预制菜企业或地区,都是发展资源型产业。梅州企业发展预制菜要找准定位、发挥优势,谋定而后动,可以品类战略打造大爆品,实现差异化“出圈”。


为抢抓“预制菜十条”的政策机遇
梅州积极谋划客家菜预制菜产业发展

  “发展客家菜预制菜产业,对进一步挖掘客家菜资源,传承客家菜饮食文化,推动梅州跨越发展具有深远意义。市委、市政府高度重视,并将其作为全面实施乡村振兴战略重点谋划推动的一项工作。下来,我们将结合梅州实际,从食品质量标准制订、技术攻关、人才培育、食材供应、客家菜预制菜平台建设等方面发力,全力‘搭好台’让企业‘唱好戏’,打响梅州客家菜品牌。”市农业农村局局长罗伟纯表示,梅州正积极探索创建客家菜预制菜产业园,筹建梅州客家菜预制菜产业联盟,通过引进行业龙头企业、培育本地领军企业、引导客家小吃产业等举措,赋能梅州客家菜预制菜产业发展,推动梅州现代农业与食品产业化发展,助力梅州乡村产业振兴。

  小编还了解到,我市正扎实推进《梅州市客家菜保护传承和产业发展促进条例》立法工作。客家菜保护传承和产业发展立法作为省、市协同立法项目,将突出地方特色,强化问题导向,着力解决客家菜产业发展、技能人才培养等面临的实际问题。

小编已经忍不住流口水啦!
你呢?哪道菜是你的最爱?
你希望还有哪些客家菜做成预制菜呢?
评论区里聊聊吧~

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