百科LOGO
搜索

嘿,汤鲜肉滑的客家“兜汤”,好吃还有好故事!

饮食 | 2022-5-19 17:16| 查看: 219| 评论: 0| 原作者: 宁化在线
摘要: 上客家网,了解更多客家美食~
兜汤,宁化客家名小吃



你也许吃过
但你知道它的由来吗?
来,小编告诉你!

“兜汤”的由来

  据传,历史上宁化出产杉木大材,早在隋大业年间开县始祖巫罗俊就“泛筏于吴”开辟了宁化至闽江的航运。

  早年的翠江上木排如梭,江边常年聚集着放排讨生活的艄公,这些艄公风里来雨里去,上岸下水前能喝上一碗热汤是很期盼的事情。城内下东门有个包子铺,专做包子卖,掌柜因长一脸麻子,在家排行老五,大伙都叫他“麻五”。据说当年麻五的祖上从中原逃避战乱来到宁化,饥寒交迫昏倒在一座寺庙门口。住持见其一家老小没有生计,大发善心,遂资助其在下东门临街搭起一个小店铺,专做包子卖。

  这年春,包子铺外来了一个衣衫褴褛饥肠辘辘的云游道人,心地善良的麻五连忙端出几个包子给和尚充饥,道人吃完后看着翠江上木排如梭,艄公云集,就对麻五说:“我教你做一种汤,配上你这包子,挑到江边去卖,保管你生意红火。”说罢,来到厨房,把麻五常用的调料品取出八角、山奈、牛角椒,生姜、香菇、香葱等扔入锅中,让麻五用慢火熬煮,又叫麻五把精瘦猪肉切成片加入盐和地瓜粉拌匀,置入锅中同煮。只见道人口中念念有词,右手往空中抓了一把,往锅中一抛,也不知住持施了什么法术,顿时满屋飘香。道人对麻五说:“此汤要常年保温,不可缺火,方能吃出个中滋味,切记!切记!”说罢,双手合十作别。麻五按照道人的交代,把那锅香喷喷的热汤和包子一并挑到江边出售,为了保温,麻五还特地在汤锅下下生了一个火炉。艄公们端着热汤吃着包子,赞不绝口。客家语中,“端”(本意是端在手上)发音成“兜”(dou),兜汤意为端着吃的汤。久而久之这种香气扑鼻热气腾腾的肉汤就被大家称之为“兜汤”了。


“兜汤”的制作

分类

  主要有“猪兜”、“牛兜”和“鸭兜”三种。

制作方法

  猪兜,取上等猪瘦肉,切成指头大小,采用横切法,切断肉纤维。将切好的瘦肉拌入食盐、味精、酱油和香油,用手抓匀后下芡粉。芡粉为地瓜粉,适量撒入猪肉里,用双手用力搓匀,直到将芡粉深深芡入猪肉纤维内为止。煮“猪兜”用滚水,将搓好芡粉的肉放入翻滚的水里,水再开一次就好了,将火撤 去不能再煮,否则就不脆嫩了。当然,水里有盐、味精和墨鱼、麻油、葱末等佐料,再加姜、茴香、八角、当归去腥味配料。

小伙伴们
看完文章后
是不是也想要来一碗呢?

鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋
相关阅读
  客家网版权与免责声明
  1、凡本网注明“来源:客家网”的内容,版权均属客家网所有,有关媒体转载使用请注明来源“客家网”。违者本网将追究其法律责任。
  2、凡本网注明“来源:XXX(非客家网)”的内容,均转载自其他媒体,转载的目的在于传递更多信息,意在传播客家文化,为公众提供免费服务,并不代表本网观点,不授权任何机构、媒体或个人从本网转载、截取、复制和使用。如稿件版权单位或个人不想在本网发布,可与本网联系,本网视情况可立即将其撤除。
  3、如因作品内容、版权或其它问题需要同本网联系,请在30日内进行。
  ※联系方式:客家网 电邮:bj@hakka.com
最新评论

最新评论

最新资讯
精彩图文
网友推荐
叶帅后人叶仲豪:80后政坛“厅官”大扫描 叶帅后人叶仲豪:80后政坛“厅官”大扫描

中国官场人员规模庞大,竞争激烈,即使是表现良好,每5年一次的换届选举都不错过而逐

“我是马小坏”梅州本土美食视频,传播客家 “我是马小坏”梅州本土美食视频,传播客家人的家常美食

上线不到一年,梅州本土美食视频“我是马小坏”在西瓜视频的粉丝已激增至89.1万,跻身

客家话日常用语大全,十分有意思! 客家话日常用语大全,十分有意思!

驼衰人(丢人,丢脸);叼囊径(生气的意思);密柴头(骂人没用废物!)。

热门排行榜