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寻味乡愁 · 龙南客家美食——烫皮

饮食 | 2022-5-25 16:59| 查看: 184| 评论: 0| 原作者: 舌尖上的龙南、围美龙南
摘要: 只要有客人来访,客家龙南人必定倒上一杯热茶,端上琳琅满目的客家小吃,供客人食用。客家烫皮,几乎遍布龙南家家户户。
客家烫皮

  客家人从中原迁至南方,在龙南安营扎寨,干事创业,开辟出一片新天地,由此,“客人”渐渐成为主人。中原的中华传统礼仪文化加上“变客为主”的特殊身份,客家人形成了热情好客的性格。只要有客人来访,客家龙南人必定倒上一杯热茶,端上琳琅满目的客家小吃,供客人食用。客家烫皮,几乎遍布龙南家家户户。有客人来访,烫皮是最具代表性的招待小吃。

王建春  摄

客家烫皮制作步骤:

以韭菜为原料,也可加入槐花着色

将韭菜拌大米碾磨成液态米浆

将碾磨好的糊均匀倒在簸箕上

将簸箕放在盛满水的锅上进行水蒸

美味的客家烫皮

以上图片来源  钟新明  摄

  人们办喜事好事,烫皮也是必不可少的回礼之品。为了方便赠送给客人,客家人还特意将小吃制成干食,告别时一定会热情地要客人带走,人们带走的是薄薄的小吃,却是客家人厚重的礼义和浓浓的情意。


辛勤聪慧的客家人把烫皮晒干保存(钟楠林  摄 )

  蒸煮的烫皮爽溜顺滑,烫皮干酥香绵脆,果蔬味夹着灰水特有的碱香;用滚沙炒烫皮,吃完满口生香,浑身温暖通透。

客家炒烫皮(钟新明  摄)

  用烫皮作为待客之道,客家人代代相传,因为他们喜欢与宾客一同分享。

鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋
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