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寻宝河源,邀你一起“漫”游舌尖上的河源!

饮食 | 2022-5-28 11:56| 查看: 215| 评论: 0| 原作者: 漫画作品连载于《河源乡情报》“寻宝河源”栏目 夕源
摘要: 上客家网,了解更多客家美食~
《寻宝河源》漫画栏目
由河源市文广旅体局、河源乡情报合办

客家三宝、“粉尘”鸭...
河源这些美食
相信大家再熟悉不过
那么今天
就跟着小编通过不一样的视角
“漫漫”品味这些客家美食!

01.客家酿三宝


  客家酿三宝,三宝就是茄子、苦瓜、白豆腐,酿上腌制过的秘制肉馅,然后去焖,开盖出炉的时候色香味俱全,像小编这种非常爱吃酿肉的来说,一碟吃完是不在话下的呢,吃的时候沾上焖炖后的汁,简直是人生一大享受。


02.客家“粉尘”鸭


  清爽又开胃!“粉尘”(薄荷)鸭是一道客家菜,鸭肉本身很温凉,搭配薄荷做,清凉去火,比凉菜更清爽,超适合天热吃!关键还不腥不臊不腻,外酥里嫩。

    

03.蜜香稻草肉


  传说清朝年间,有个朝廷大官到畲族乡巡访,当地官员召集乡间名厨烹饪拿手好菜设宴款待。一位厨娘忙乱中将捆扎在五花肉上的稻草绳忘记剪下,待肉在锅中炖熟后就直接呈上。巡访官员闻香识味,一连吃了两块,并称赞香润奇特、入口糯软,一问其名,竟叫“稻草红烧肉”。有了这段渊源,经过后人的改良,更名为“蜜香稻草肉”,自此便慢慢流传开来。

    

04.客家酿豆腐


  客家酿豆腐是客家名菜之一。通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块,在每小块豆腐中央挖一个小洞,用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去,然后用砂锅小火长时间煮,食时再配味精、胡椒等调料即可。


05.东江盐焗鸡


  东江盐焗鸡是一道传统客家菜,主要烹饪工艺是盐焗,其制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,以沙姜油盐佐食,风味极佳,其色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人,是宴会上常用的佳肴。


06.万绿湖桂花鱼‍‍‍‍‍


  好山好水养好鱼,河源万绿湖景色优美,空气清新,桂花鱼就是生养在这么好的环境里。把桂花鱼切成相对的形状,配上简单的配料,让鱼呈现出最原始的鲜甜肥美,煮出来的鱼肉是牛奶的乳白色,连鱼的汤汁小编都是不带放过的呢,这里的桂花鱼入口清香,口感鲜美,好久都没有尝过这么美味的鱼肉了。 


07.田心鱼生


  龙川鱼生有几百年历史,传承至今许多地方都能吃到。鱼生作为一个传递乡土文化的鲜活载体,非常值得大家品尝。鱼生片通常搭配茶油、盐粉、姜丝、蒜泥、芝麻、鱼腥草、炒饭粒、花生米等八种配料,所以又称“八宝鱼生”。将鱼连肉带骨切成薄片后,与处理好的配料均匀地捞在一起,搅拌均匀静置一会儿即可食用。


09.紫金八刀汤


  八刀顾名思义就是里面有八种材料,里面有猪肝、猪肾、猪舌、猪肺、猪心、猪粉肠、猪隔膜、猪颈肉,然后在这些上面各切一刀,所以就叫八刀汤了。然后在这些材料上面撒盐、味精、胡椒粉等配料,最后倒入山泉水来煮,煮个十来分钟就行啦,不像老火汤要煲差不多两个小时,煮一会就开盖上桌啦,小编尝了一下,味道很鲜香,就是猪肉的自然香味,如果不介意葱和香菜的味道的话,还可以在上面撒上葱花和香菜来伴味。


10.龙川牛筋糕


  龙川牛筋糕是客家糕类美食,有300余年的历史是有史可查的。根据龙川县志记载,早在清朝年间,陈顺升店就生产牛筋糕。当年,牛筋糕并不像是包装产品,而是将牛筋糕切成块,用大竹叶包起来,由小贩挑着沿街叫卖。因其食用方便,老少皆宜,生意一直做得很红火。如今的牛筋糕,依然是采用了流传下来的传统方法精致制而成,主要原料有:糯米粉、白砂糖、植物油等。牛筋糕韧而不硬,软而不烂,入口有一定的嚼劲,好吃却不粘牙,牛筋糕采用传统制作工艺,非油炸,属客家蒸糕类美食,属东江特产,驰名中外。


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