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河源老鼠粉,一个被名字耽误了的客家美食!

饮食 | 2022-6-18 13:48| 查看: 3243| 评论: 0| 原作者: 万绿河源
摘要: 老鼠粄是客家特色小吃之一,由于粄条的两端尖尖,形似老鼠的尾巴,所以被称为“老鼠粄”。被传入各地后还有不同的名字,在台湾叫米筛目,在香港叫银针粉,在漳州叫米苔目 ...


老鼠粄

  老鼠粄(市面上俗称“老鼠粉”),相传在客家地区已有数百年的历史,虽名为“老鼠粄”,很多人以为是有老鼠肉之类的作为食材,其实不然,“老鼠粄”与老鼠并没有联系,只是叫做“老鼠粄”而已,至于起初叫老鼠板原因,现在已无法考证。

  老鼠粄是客家特色小吃之一,由于粄条的两端尖尖,形似老鼠的尾巴,所以被称为“老鼠粄”。被传入各地后还有不同的名字,在台湾叫米筛目,在香港叫银针粉,在漳州叫米苔目。

  老鼠粄传统的做法是选用上等的大米,浸泡之后磨成米浆,用布袋吊起沥干水分形成米团,取一半的米团掰小块放入烧开的水中煮熟捞起。然后和另一半生的米团拌匀捣在一起,使其发酵带来韧性,既成粄团。锅中放水烧开,架上特制的粄擦,将米团在粄擦上用力来回摩擦,便可有一条条的粄条掉在锅中,待老鼠粄熟时就会浮起,把它捞起放入冷水中浸泡,冷却再捞起沥干既成。

来看看是怎么做的吧

主要材料:
  粘米粉250克,木薯粉或地瓜粉100克,五花肉100克,香菇7-8朵,小白菜一颗,胡萝卜、大蒜、葱、香菜各适量

配料:
  盐,生抽,蚝油,胡椒粉各少许。

做法:
  1、将粘米粉和木薯粉混合搅拌均匀,一边一点点倒入刚烧开的水,一边快速用筷子搅拌,当出现絮状后用手揉搓,注意烫手。反复揉搓粄团表面光滑,这时候就可以一点点的掰出来在案板上搓成两头尖尖的长条,如图所示。


看,搓好的粄条是不是跟老鼠的尾巴很像。


  2、锅中注入水,大火烧开,放入粄条煮至浮起,捞出过一遍凉开水,再捞出沥干水分备用。


过完凉开水的老鼠粄纯白似雪。


  3、将五花肉切丁,白菜切丝,香菇泡发切丁,葱、蒜、香菜切成末。


  4、炒锅烧热,放适量油,放入葱头香菇煸香,盛出。再放入五花肉炒至变色,倒入香菇、胡萝卜、白菜,加入适量的盐、生抽、蚝油、胡椒粉,翻炒均匀,小火煮至白菜析出的水分半干即可。


  5、将炒好的配菜放在老鼠粄上,撒上香菜末即可食用。


  6、吃的时候将老鼠粄与配菜拌匀,口感清凉利口,细滑鲜嫩,消暑开胃,特别适合夏天食用。



鲜花

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